Historia marki Kaikyō Distillery

Kaikyō Distillery to producent japońskiej whisky, destylarnia została oficjalnie otwarta w 2017 roku, choć nieoficjalnie podobno pierwsze beczki napełniono rok wcześniej. Jej twórcą jest Kimio Yonezawa — mistrz destylacji i blender czwartego pokolenia rodziny Yonezawa, która ma długie tradycje produkcji alkoholi w Japonii, sięgające połowy XIX w. Ich działalność rozpoczęła się w 1856 roku od warzenia piwa i sake. W 1917 roku rodzina rozpoczęła destylację shochu. Pomysł na własną destylarnię whisky pojawił się dopiero sto lat później.
Nazwa Kaikyō pochodzi od Akashi-Kaikyō Bridge, najdłuższego mostu wiszącego na świecie, znajdującego się przy lokalizacji gorzelni w prefekturze Hyōgo. Zakład jest wyposażony w dwa szkockie alembiki Forsyths. Kaikyō Distillery początkowo dzieliła lokalizację z rodzinną działalnością browaru Akashi-Tai, ale z czasem przeniesiono część operacji w nowe, zmodernizowane obiekty w Miki, co zwiększyło możliwości produkcyjne i logistyczne. Zainstalowano kadź zacierną semi-lauter o pojemności 3500 l. Fermentacja trwa ok. 72 godziny, mają trzy stalowe kadzie fermentacyjne.
Najbardziej znaną marką whisky z Kaikyō jest Hatozaki, nazwana na cześć najstarszej kamiennej latarni morskiej w Japonii, znajdującej się w pobliżu destylarni. Kluczowe warianty Hatozaki to: Hatozaki Finest Blended Whisky, Hatozaki Small Batch Pure Malt, dojrzewająca w beczkach po bourbonie, sherry i japońskim dębie mizunara i Hatozaki Triple Cask Reserve – blend starzony w trzech rodzajach beczek (ex-bourbon, ex-sherry, oraz po umeshu). Produkty te są butelkowane bez barwników i bez filtracji na zimno. Inne marki to: Kouro Pure Malt Whisky oraz gin Hyogo 135° East Dry Gin.
W Polsce w ofercie Cerville Investments.