Baijou o mocy 56%. Aromat ryżu, kwiatów, lekko lakieru, delikatne nuty owoców, zwłaszcza liczi. W ustach bardzo ziemiste, dużo wędzonego sera, długo leżakowanego sera blue, cierpkość, goryczka, pieprz, imbir. Finisz długi, ziemisty i pleśniowy, wędzony, słony i cierpki, tytoniowy oraz pieprz, imbir, żeń-szeń oraz umami – soja wędzona.
