Listoke Distillery Ltd to rodzinna firma, założona w 2016 roku w Listoke, w hrabstwie Louth. Mają własną destylarnię do produkcji ginu, wszystkie botaniki są lokalne, wśród nich jarzębina czy kora jesionu. Spirytus jest pszeniczny, wszystkie botaniki są razem destylowane jak w London Dry. Ich Listoke 1777 Irish Gin (43,3%) zawdzięcza nazwę dacie, kiedy miasteczko Listoke pojawiło się pierwszy raz na mapie. Intensywny zapach dzięgla, cynamon, kolendra. W smaku pieprznie, dużo igliwia, jałowiec, mięta, tymianek, jest też słodsza nuta owocowa, pomarańczowa. Finisz ostry i dzięglowy. Ich Listoke 1777 Pink Irish Gin (42%) ma bardzo lekki aromat słodkich czerwonych owoców, wyraźnie dzięgiel i jałowiec kolendra. Przy jego zestawianiu dodano malin i ziaren kakaowca, po destylacji przez 48 godzin macerowano kwiaty hibiskusa. Firma butelkuje też pod własna marką irlandzką whiskey. Listoke Wise Owl (43%) to trzykrotnie destylowana blendowana whiskey, destylaty pochodzą z Great Northern Distillery, beczki po piwach imperial stout, użyto trochę torfu przy słodowaniu. Aromat świeżo ściętej trawy, suszonego mniszka lekarskiego, piołunu, syropu na kaszel. Smak cierpki, wytrawny, wyraźne nuty chmielu, słodu, lekko wędzenia. W finiszu jeszcze więcej wędzenia – szynka, chleb sodowy, zioła, suszone trawy, suszony rumianek. Bardzo ciekawa whiskey.
– Great Northern Distillery to nasi sąsiedzi, próbowaliśmy 6-7 różnych mieszanek ich beczek, wybraliśmy te po imperial stout casks. Ta współpraca będzie kontynuowana – mówi Sarah McAvinchey, dyrektor sprzedaży. Firma buduje dystrybucję, ogłosiła też internetową loterię. Płacąc 20 funtów można wygrać główną nagrodę – 5% udziałów w spółce Listoke Distillery Ltd, albo 10 tys., albo 5 tys. funtów.
Listoke Distillery Ltd uruchomiła pierwszą w Irlandii szkołę robienia ginu. W planach są kolejne receptury oraz własny poitin.
