W 2025 roku oceniliśmy 2508 alkoholi. Najlepsze otrzymają tradycyjnie medale w kilkunastu kategoriach. Zanim jednak ogłosimy medalistów, poznajmy najlepszych w swoich kategoriach, czyli alkohole nominowane do medali, te które były Alkoholami Miesiąca w 2025 roku, albo otrzymały noty powyżej 95 punktów. Dzisiaj przedstawiamy nominowane alkohole w kategorii baijiu. Jest 9 wyróżnionych w 2025 roku spośród łącznej liczby 14 próbowanych baijiu. Kolejność losowa.
Kao Liang Chiew Golden Star (62%)
Destylowane z długo fermentowanego w otwartych zbiornikach sorgo. Zapach wędzonego sera, kwaśnych owoców, octujących limonek, ale też słodki egzotyczny owoc, może kumkwat. W ustach bardzo słone, dużo wędzonego sera, długo leżakującego w popiele, ale też wędzona i wciąż kwaśna śliwka, jakby uwędzone ume. Finisz jest niesamowicie długi, ziemisty, słodko-cierpki, gorzko-słony. Stary wędzony ser długo pozostaje w ustach.
Brak w Polsce
5/5
28,5/28,5/29/9=95
Mei Gui Jiu Shanxi Xinghuacun Fenjiu Chang Chu Pin (53%)
Destylat z sorgo, jęczmienia i grochu z dodatkiem płatków róży, produkowany w jednym z największych zakładów robiących chińskie baijou – Xinghuacun Fenjiu. Intensywny aromat lakieru, lekko nuta pleśniowego sera i lekkie kwiatowe zapachy, głównie różane. W ustach sporo słodyczy – konfitury różane, morelowe, nuty ziemiste, ser starzony w popiele. Finisz oleisty, słodko-cierpki, syrop brzoskwiniowy, ser, ziemistość. Bardzo ciekawe i smaczne.
Brak w Polsce
4.5/5
27/27,5/28/8,5=90
Hsing Hua Chun Chu Yeh Ching Chiew (45%)
Aromat herbaty owocowej, śliwek suszonych, śliwek gotowanych, miodu, delikatnie propolis, ocet ryżowy. W ustach ziemistość, bulwy – słodkie pataty, miód: leśny, akacjowy, gryczany, powidła śliwkowe. W finiszu słodko-słone nuty, sos hoisin, nuta sosu rybnego, soji, octu ryżowego, ziemistość.
Brak w Polsce
4.5/5
27,5/27,5/28/8,5=91,5
Daoguang 25 (52%)
Wysokiej klasy baijou, produkowane przez Liaoning Daoguang 25th Group Manchu Brewing Co. w mieście Jinzhou. Jej poprzedniczką była gorzelnia Tongshengjin, założona w 1801 roku przez Gao Shilina, mandżurskiego szlachcica z Luotaizitun, na północ od miasta Jinzhou. Nosiła tytuł gorzelni cesarskiej, dostarczała produkty na dwór królewski Qing, były podawane na dworskich bankietach. Trunek ma intensywny aromat wędzonego sera, sera dojrzewającego w popiele, oscypka z żurawiną, ale też z rokitnikiem, jest też sporo nut słonych, delikatnie kiszonych, lekko pikantnych. W ustach słodycz i taniczność – owoce liczi, ananas, słodka gruszka, do tego ziemistość, popiół. W finiszu – sól, solony ananas, słodkie białe winogrona, gruszki, maliny, ale też wędzony ser z rodzynkami. Rewelacyjne, bardzo wyraziste baijou. Produkowane także w wersjach 39% i 45%.
Brak w Polsce
5/5
29/29/29/9=96
方八仙 麵酒 Fāng Bāxiān Miànjiǔ Sam Seng (30%)
Lekkie miànjiǔ, produkowane w Hongkongu przez firmę Sam Seng, istniejącą od 1961 roku, mają wielki zakład w Chuen Lung. Destylowane z mąki pszennej, wcześniej powolna fermentacja z udziałem startera qū z ryżu, drożdży i bakterii. Wypuszczone w serii ośmiu ceramicznych buteleczek, z postaciami symbolizującymi Ośmiu Nieśmiertelnych – Bāxiān. Aromat jest mączny, kwaskowy, nuta śliwek, brzoskwini, leżakowanego kwaskowego sera, drożdży, lekka słoność. W ustach wędzony ser, oscypek, wędzone śliwki, susz wigilijny. Finisz dość lekki, dużo wędzonego owczego sera, słoność, słodka suszona, wędzona śliwka węgierka, oleistość, czarna oliwka, nuty lakieru.
Brak w Polsce
4.5/5
28,5/28/28/8,5=93
Kweichow Mautai Prince (53%)
Trochę lżejsza wersja niż klasyczne Mautai Kweichow. Aromat długo dojrzewającego sera, parmezanu, soji, koji, duża słoność. W ustach przefermentowana soja, natto, słoność, wędzony słony ser owczy. Finisz bardzo długi, słony, sojowy, serowy, wędzenie, ziemistość.
Brak w Polsce
4.5/5
28,5/28,5/28,5/9=94,5
Jiu Hai Bu Gan (42%)
Destylat ze słodowanego jęczmienia tybetańskiego, zacieranego i fermentowanego z użyciem wody z Himalajów. Fermentacja z udziałem rodzimych drożdży. Tradycyjna destylacja, a następnie dojrzewanie trunku przez co najmniej 3 lata w terakotowej amforze zwanej Jiu Hai. Produkowane w destylarni Huzhujinquan, która stworzyła w 2019 roku pierwszą tybetańską whisky single malt (Vintage 2006). Trunek jest klarowny, o aromacie fermentacyjnym, nuty lakieru, ale też kwaskowe śliwki i coś słonego, jak solona kiszona limonka. W ustach delikatne, kwaskowo-słodkie, mąka, ciasto z zakalcem, kiszona limonka, drożdże, pieprzność, lekka grzybowość. Destylat mimo dość niskiej mocy 42% rozgrzewa, pozostawia w ustach korzenne uczucie pieprzu i ziela angielskiego, słoność i kiszonkowość, ziemistość, a także egzotyczny posmak jakby glonów wakame. Ta dziwność, umami sprawia, że finisz jest intrygujący i w sumie smaczny.
W ofercie: VEIS
4.5/5
25,5/26/28/8=87,5
Hong Xing Er Guo Tou (56%)
Aromat ryżu, kwiatów, lekko lakieru, delikatne nuty owoców, zwłaszcza liczi. W ustach bardzo ziemiste, dużo wędzonego sera, długo leżakowanego sera bleu, cierpkość, goryczka, pieprz, imbir. Finisz długi, ziemisty i pleśniowy, wędzony, słony i cierpki, tytoniowy oraz pieprz, imbir, żeń-szeń oraz umami – soja wędzona.
Brak w Polsce
4.5/5
28/28,5/28/8,5=93
Gujinggong Jiu Ancient 26 – 2019 (52%)
Baijou z wysokiej jakości sorgo, ryżu, pszenicy, ryżu kleistego i kukurydzy. Produkowane w Anhui Gujing Distillery. Fermentacja trwa 112 dni. 26 lat leżakowania. Elegancki aromat pełen umami i nut fermentacji, dużo soji, słoność, skóra, wędzony ser, wędzona słonina i gotowane śliwki. W ustach kwaskowe – dużo wędzonej limonki, kiszonej cytryny, oleiste, maślane, serowe, soja. Finisz bardzo długi i przyjemny – kwaśne jabłka i pestki jabłek, limonka i liczi, wędzony ser, nuty kredowe, mineralne.
Brak w Polsce
5/5
28,5/29,5/29/9=96
