Wśród firm debiutujących w tym roku w konkursie Warsaw Spirits Competition jest Kilian’s Microdistillery, znana przede wszystkim z pasji do destylatów z agawy.
Po trzech latach przygotowań, w 2024 roku, destylarnia została oficjalnie zatwierdzona przez Urząd Celno-Skarbowy. Pierwsza produkcja destylatów z agawy odbyła się pod koniec 2025 roku. W grudniu tego samego roku do sprzedaży trafiła pierwsza partia 100% Blue Agave Spirit w wersji niestarzonej.
Od początku działalności destylarnia koncentruje się na produkcji destylatów z agawy, traktując ten surowiec jako punkt wyjścia do dalszych eksperymentów związanych z dojrzewaniem i budowaniem profilu smakowego. Surowcem wykorzystywanym w produkcji jest syrop z agawy typu RAW, pozyskiwany od certyfikowanych dostawców z Meksyku. Wybór tej formy wynika zarówno z dostępności, jak i powtarzalności parametrów, które mają znaczenie w dalszym procesie technologicznym.
Destylacja odbywa się na autorsko zaprojektowanym aparacie kolumnowym, przystosowanym do pracy w trybie jednokrotnej destylacji. Rozwiązanie to pozwala na uzyskanie destylatu o wysokiej czystości przy jednoczesnym zachowaniu charakteru surowca. Maksymalna pojemność robocza wsadu wynosi 400 litrów, co stanowi kompromis pomiędzy skalą produkcji a zachowaniem rzemieślniczego charakteru procesu. W zależności od rodzaju destylatu, pojedynczy cykl produkcyjny trwa od siedmiu do dziesięciu godzin.
Istotnym elementem działalności destylarni jest proces dojrzewania. Destylaty leżakowane są wyłącznie w beczkach oktawowych, które wcześniej poddawane są długotrwałemu przygotowaniu. Beczki finiszowane są winem oraz piwem produkowanym we własnym zakresie, a sam proces ich przygotowania trwa nie krócej niż rok.
