Chcąc ustalić jakąkolwiek datę narodzin absyntu można przyjąć za pewnik, że jako aperitif pojawił się na przełomie XVIII i XIX wieku, najprawdopodobniej w samym środku rewolucji francuskiej. Kto wie, czy nie było to remedium na obrazy rzezi i uczucie niepewności, jakie towarzyszyło wówczas Francuzom, niezależnie od stanu i majętności. Absynt wpisał się na stale w pejzaż Francji i Belle Epoque. Odegrał on jednakże wielką rolę również w życiu wybitnych artystów, takich jak: Degas, Manet, van Gogh, Toulouse-Lautrec czy Gauguin. Czy byli oni tylko twórcami dzieł z „zieloną wróżką” jako głównym motywem, czy również jej bezgranicznie wiernymi kochankami?
