23 lutego odbyło się spotkanie w cyklu Mocny Poniedziałek i prezentacja japońskich whisky. Do spróbowania będzie pięć butelek, które w Polsce są w dystrybucji Cerville Investments, w tym cztery z z portfolio Yonezawa Kaikyō Distillery.
Kaikyō Distillery to producent japońskiej whisky, destylarnia została oficjalnie otwarta w 2017 roku, choć nieoficjalnie podobno pierwsze beczki napełniono rok wcześniej. Jej twórcą jest Kimio Yonezawa — mistrz destylacji i blender czwartego pokolenia rodziny Yonezawa, która ma długie tradycje produkcji alkoholi w Japonii, sięgające połowy XIX w. Ich działalność rozpoczęła się w 1856 roku od warzenia piwa i sake. W 1917 roku rodzina rozpoczęła destylację shochu. Pomysł na własną destylarnię whisky pojawił się dopiero sto lat później.
Nazwa Kaikyō pochodzi od Akashi-Kaikyō Bridge, najdłuższego mostu wiszącego na świecie, znajdującego się przy lokalizacji gorzelni w prefekturze Hyōgo. Zakład jest wyposażony w dwa szkockie alembiki Forsyths. Kaikyō Distillery początkowo dzieliła lokalizację z rodzinną działalnością browaru Akashi-Tai, ale z czasem przeniesiono część operacji w nowe, zmodernizowane obiekty w Miki, co zwiększyło możliwości produkcyjne i logistyczne. Zainstalowano kadź zacierną semi-lauter o pojemności 3500 l. Fermentacja trwa ok. 72 godziny, mają trzy stalowe kadzie fermentacyjne.
Najbardziej znaną marką whisky z Kaikyō jest Hatozaki, nazwana na cześć najstarszej kamiennej latarni morskiej w Japonii, znajdującej się w pobliżu destylarni. Kluczowe warianty Hatozaki to: Hatozaki Finest Blended Whisky, Hatozaki Small Batch Pure Malt, dojrzewająca w beczkach po bourbonie, sherry i japońskim dębie mizunara i Hatozaki Triple Cask Reserve – blend starzony w trzech rodzajach beczek (ex-bourbon, ex-sherry, oraz po umeshu). Produkty te są butelkowane bez barwników i bez filtracji na zimno. Inne marki to: Kouro Pure Malt Whisky oraz gin Hyogo 135° East Dry Gin.
Fujimi Blended Whisky (40%)
Obok marek whisky Tottori i Kurayoshi jest to kolejny blend ze stajni Matsui Shuzo. Fujimi to po japońsku „nieśmiertelność” – dla tych, którzy przestrzegają siedmiu cnót samurajów według kodeksu Bushido: odwagi, prawości, szczerości, lojalności, szacunku, miłosierdzia i honoru. To blend whisky własnych i importowanych ze Szkocji, butelkowana bez określenia wieku, prawdopodobnie leżakowana trzy lata w beczkach z białego amerykańskiego dębu przez minimum trzy lata.
Aromat lekki, korzenny, gałka muszkatołowa, do tego maliny i suszona trawa. W smaku prażone ziarno z delikatnie dymną nutką. Finisz owocowy, galaretka owocowa, budyń owocowy oraz ziołowość.
2.5/5
19/19/19/5,5=62,5
Kouro Pure Malt (43%)
Blended malt whisky od destylarni Kaikyo. Whisky została nazwana na cześć szlaku morskiego mieszczącego się przy zatoce Akashi, który był przewodnikiem dla żeglarzy płynących do Hatozaki. Leżakowana w beczkach po sherry i bourbonie, finiszowana w beczkach z dębu mizunara. Zapach słodowy, nuta kawy, prażonego ziarna, śliwek, wiśni, wanilii, zioła prowansalskie i wosk. Smak słodki, miód, sherry, dużo mięty, imbir, lukrecja, wulkaniczność, sadza, tyto, herbata, a także gorzka nuta tataraku. Finisz mineralny, wulkaniczy, ale też drożdże, dużo sherry, śliwki, wiśnie, orzechy, tytoń, imbir, pieprz, ziele angielskie. Przyjemna, złożona blended malt whisky.
4/5
24/25,5/25/7,5=82
Hatozaki Japanese Blended Whisky (40%)
Kupaż whisky słodowych i zbożowych, wiek nieznany, ale podobno są tu nawet destylaty dwunastoletnie, sądząc po barwie zapewne beczki kolejnego napełnienia. Łagodny aromat siana, wysuszonych traw, miód lipowy, koszyczki lipy, lekka nuta dymu – nie torfowego, raczej wypalanych traw, wrzosów. Bardzo eteryczny. W ustach lekko owocowa (malina, truskawka, gruszka, liczi) i delikatnie miodowa, ma też nuty kwiatowe – fiołki jak w likierach fiołkowych, bardzo to wszystko delikatne. Finisz krótki: migdały, orzechy makadamia, miód rzepakowy oraz lekka pieprzność.
3/5
20/22,5/22/5,5=70
Hatozaki Pure Malt Whisky (46%)
Mieszanka whisky słodowych, prawdopodobnie własnych i starszych importowanych ze Szkocji. Wykorzystano trzy rodzaje beczek do starzenia – po bourbonie, po sherry i z dębu mizunara. Łagodny aromat, dość słodki – nuty toffi, maślane, masło orzechowe, poza tym nuty mineralne, lekko nuta dymna, wypieczona skórka chleba. W smaku: ciasto drożdżowe z powidłami gruszkowymi i morelowymi, mango, melon, nuta maślana, awokado, do tego słodkie gruszki i wypieczona skórka chleba oraz chmiel, goryczka. Finisz krótki, owocowy – mango, melon, jabłko oraz ziołowy – pieprz, ziele angielskie, imbir.
3/5
20/24/22/6=72
Hatozaki Triple Cask Reserve Malt Whisky (43%)
Mieszanka whisky słodowych, wykorzystano trzy rodzaje beczek do starzenia – po bourbonie, po sherry i po umeshu. Ma aromaty wanilii, ciasteczek maślanych, karmelu, bakalii, zwłaszcza rodzynek, suszonych śliwek, nuty przyprawowe, korzenne, słodkie gruszki, jabłka, lekkie cytrusy, delikatne nuty miodu i herbaty. W smaku słodka, z nutami wanilii, suszonych owoców i korzennych przypraw, karmelu i czekolady mlecznej, słodkiego tytoniu i orzeszków w lukrze. Finisz jest średnio długi, z nutami karmelu, tytoniu i przypraw, delikatnie pikantny, imbir, ziele angielskie, nawet pieprz.
3.5/5
23,5/24/23,5/6,5=77,5
