(κουκουζινα). Pochodząca z Nisyros koukouzina to tradycyjny alkohol destylowany z winogron i fig. Powstaje zwykle w prymitywnych lokalnych destylarniach, zwanych kazanari. Smak jest podobny do greckiej raki, natomiast zawartość alkoholu waha się zwykle od 42% do 43%. Karafka z koukouzina jest powszechnie podawana jako dodatek do różnych lokalnych specjałów, w tym placków z ciecierzycy z rozmaitymi skordaliami. Zapach dość kwaśny, cytrusy, kwaśne winogrona. W smaku natomiast ciekawa mieszanka kwaśno-słodka, wytrawne wino i figi, daktyle, miód. Podobnie finisz, im dłużej w ustach, tym więcej słodyczy.
