Malutka rodzinna destylarnia Takamine Shuzo 高嶺酒造所 na Wyspie Ishigaki, niedaleko pięknej plaży Kabira. Powstali w 1949 roku, produkcję awamori rozpoczął Takamine Eizo, teraz biznes prowadzi trzecie pokolenie. Woda pochodzi z góry Omoto, ich główna marka awamori też nazywa się Omoto 於茂登. Reprezentują rustykalny styl produkcji, zwany yaeyama.
Propagacja koji odbywa się na drewnianych stołach i matach. Fermentacja w glinianych amforach trwa 18 dni. Mają mały alembik cylindrowy ze stali, opalany ogniem, bez kontroli temperatur, o pojemności 400 l. Destylacja trwa 2,5 godziny, uzyskują ponad 50% alkoholu. Lekka filtracja celulozowa.
Ich młode awamori jest bardzo tłuste, oleiste, pełne nut fermentacyjnych, typowe dla stylu yaeyama. Starzone w zbiornikach ze stali nierdzewnej kusu robi się jednak słodkie i delikatne.
Przy destylarni jest też sklepik z lokalnymi pamiątkami i słodyczami.
Takamine Shuzo Kabira 8YO Awamori (25%)
Aromat oleisty, jakby olej słonecznikowy i gotowany ryż. Smak lekki, gorzkawy, oleisty. Prażone pestki słonecznika, prażony ryż. Krótki, oleisty finisz.
24,5/23/23/6,5=76
Takamine Shuzo Kabira no Sake Awamori (25%)
Lekki ryżowy aromat, nuta lakieru, drożdże. W ustach delikatne, kwiatowe, a w finiszu pikantne.
22,5/22/22/6=72,5
Takamine Shuzo Omoto Awamori (30%)
Aromat bardzo oleisty, przypalony ryż, wosk, nuty miodowe. W smaku słodycz miodu, cukru kokoto, wosk. Słodki, nijaki finisz.
22/22/19/5=68
Takamine Shuzo Omoto 3YO Awamori (43%)
Aromat wędzonego sera, prażonego ryżu, tofu. Smak pieprzny, pikantny i prażony ryż, w finiszu nuty kwaskowe, cytrusy, kwaśny tytoń i nutka cynamonu.
25,5/25,5/24,5/7=82,5
Takamine Shuzo Omoto 8YO Awamori (43%)
Delikatny aromat – soja, tofu, umami, ale też miód. W ustach wosk, propolis, nuty gorzkie i śliwki. W finiszu nuty kwaskowe – limonki, lekko nuty słone oraz prażony ryż.
25,5/25,5/25/7,5=83,5
Takamine Shuzo Omoto 2006 Awamori (40%)
Elegancki, słodki miodowy aromat, słodkie śliwki. W ustach dużo wosku, propolisu, miód, nuta ziemista i słona. Finisz długi, smaczny, miodowy, ale już jest to wytrawny miód, skóra, lekki tytoń i słodki ryż.
27,5/27,5/28/8=91
