Podczas targów ProWein 2026 odbyła się sesja masterclass poświęcona sake i shochu, organizowana przez Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS). Stowarzyszenie jest organizacją non-profit, zrzeszającą producentów sake i shochu z całej Japonii. Powstało w 1953 roku, a na koniec 2025 roku zrzeszało 1611 członków, w tym 1335 browarów sake, 265 gorzelni shochu i 12 producentów mirin zrzeszonych w 47 stowarzyszeniach regionalnych. Szkolenie prowadził Tony Yip.
Sake staje się coraz bardziej popularne poza Japonią. Według japońskich statystyk opartych na cłach, wartość eksportu sake w 2025 roku wyniosła 45,9 miliarda jenów, co stanowi wzrost o 6% w porównaniu z rokiem poprzednim. W ujęciu wolumenowym eksport wzrósł o 8% rok do roku, osiągając 33,55 mln l. W porównaniu z rokiem 2020 wartość eksportu sake wzrosła około dwukrotnie! To plasuje sake jako jedną z najszybciej rozwijających się kategorii na globalnym rynku alkoholi. W przypadku Europy w porównaniu z rokiem 2020 eksport sake wzrósł aż o 157%.
Obecnie celem jest osiągnięcia 76 miliardów jenów wartości eksportu sake do 2030 roku.
Podczas masterclass w Düsseldorfie do spróbowania były cztery wysokiej klasy sake, a także shochu i awamori. Więcej japońskich trunków można było spróbować na stoisku Japan Sake and Shochu Makers Association.
Oto oceny z sesji masterclass.
Sakura-Masamune Miyamizu-no-hana (15,5%)
Kategoria sake tokubetsu junmai z ryżem wypolerowanym w stopniu 65%. Producentem jest znany browar z Hyogo, w którym wyhodowano drożdże kyokai #1. Piękny aromat gotowanego ryżu – tu wykorzystano najlepszą odmianę yamadanishiki. Nuty kwiatowe oraz umami, tofu. W ustach dużo słodyczy, słodki ryż, ale też nuty kwaskowe, kandyzowana skórka cytryny. Cytrusy i miód w długim finiszu.
4.5/5
28,5/27,5/27,5/8,5=92
Akashi-Ti Junmai Daiginjo Genshu (16%)
Kategoria sake junmai daiginjo, stopień wypolerowania ryżu 38%. Także browar z Hyogo i ryż yamadanishiki. Po filtracji nie dodano wody. Aromat maślany, tofu, melon, jabłka. W ustach słodycz melonów, gruszek, kremowe. Długi, kremowy i słodki finisz, dużo bardzo dojrzałego, słodkiego melona.
4.5/5
29/29/28,5/9=95,5
Shichiken Sorano Irodori (12%)
Sparkling sake z Yamanashi. Fermentacja jest przerywana przez dodanie gotowego już sake. Druga fermentacja w butelce, ale bez dodatku cukru, co jest niedozwolone w Japonii. Bardzo delikatne musowanie. I aromat też jest bardzo delikatny, leciutkie nuty ryżowe. Ale w ustach jest bardzo dużo smaku – słodycz, kremowość, ananas, banany, gruszki. Finisz bardzo elegancki, pełen tropikalnych owoców.
4.5/5
25,5/27/27,5/8=89
Tanaka 1789 x Chartier Blend 001 Vintage 2019 (16,5%)
Kategoria junmai, poziom wypolerowania ryżu 60%, sake z Miyagi. Kupaż, różne rodzaje ryżu, różne odmiany drożdży. Piękny intensywny aromat tropikalnych owoców, dużo ananasa, brzoskwinie, morele i gotowany ryż, tofu. W ustach sporo słodyczy – miód, gruszki, morele, słodki ryż. W finiszu nuty kremowe, maślane i tropikalne owoce, zwłaszcza ananas.
4.5/5
29/28/28/8,5=94
Gyokuyu Kamejikomi 5YO Kusu Awamori (30%)
Producentem jest Ishikawa Shuzojo na Okinawie. Pięć lat leżakowania w kame, czyli amforze. Piękny, słodki, czysty aromat pełen ryżu i nuty umami, tofu, nuta maślana oraz tostowa i lekka kwaskowość zielonych jabłek. W ustach dużo nut prażonego ryżu i lekka kwaskowość, nutka grzybowa. Bardzo długi finisz, masa prażonego ryżu, mocno uprażonego, nuty wypieczonej skórki chleba oraz masła orzechowego.
4.5/5
28,5/28/28,5/8,5=93,5
Shoro Shuzo Colorful Imo Shochu (30%)
Produkowane w Kagoshima, shochu z batatów, destylowane w niskiej temperaturze, w próżniowym alembiku. Słodki, elegancki, bardzo kwiatowy aromat, róże, fiołki, też liczi. W smaku nuty umami, nieco ziemiste, gotowane słodkie ziemniaki. Lekki, słodko-kwaskowy finisz, dużo miodu, figi, słodkie jabłka, ananas.
4.5/5
28/27,5/27/8=90,5
