Cachaça Maria Izabel produkowana jest metodą rzemieślniczą od 1996 roku. Wśród palm i bambusowców, z dala od ludzi, znajduje się Sítio Santo Antônio. Tu nad brzegiem Zatoki Paraty swoją destylarnię ma Maria Izabel Gibrail Costa. Zaczynała w 1994 roku, najpierw z mniejszym alembikiem, od 1996 roku już na poważnie. Powstają tu doskonałe rzemieślnicze cachaça.
– Nigdy nie planowałam, żeby robić cachaça, ale kupiłam posiadłość, gdzie wokół rosła trzcina cukrowa, a że w regionie Parata cachaça to część lokalnej kultury, postanowiłam też w tym uczestniczyć – mówi właścicielka.
Obecnie Maria Izabel ma cztery hektary własnej plantacji trzciny blisko oceanu, skupuje też nieco od najbliższych sąsiadów. Ważne by zacząć fermentację od razu po ścięciu trzciny. – Próbowałam różnych odmian trzciny, obecnie uprawiam pięć odmian i mieszam je podczas zbiorów – mówi Maria Izabel.
Piec pod alembikiem opalany jest drewnem, odbiór spirytusu odbywa się z mocą ok. 45%, zbiornik ma 500 l. Czuć wpływ morza w cachaça. Leżakowanie w stali nierdzewnej trwa minimum rok. – Nie obniżam przed fermentacją poziomu cukru, uważam, że daje to większą aromatyczność, ale trudno o powtarzalność procesu destylacji. W zależności od poziomu cukru w soku z trzciny uzyskuję z jednego obiegu od 50 do 90 l cachaça. Używam własnych drożdży, ich przygotowanie przed sezonem zajmuje miesiąc. Potem fermentacja trwa ok. 24 godziny. Moje drożdże dają aromat bardzo owocowy, nieco piwny, czasami nuty szampańskie. Zawsze mieszam destylaty przed rozlaniem do butelek, to jedyny sposób na uzyskanie powtarzalności – opowiada Maria Izabel Gibrail Costa.
Cachaça Maria Izabel ma piękną oprawę graficzną, etykietyu do butelek projektował Jeffrey Fisher, ilustrator „Harry’ego Pottera”.
Maria Izabel dużo używa do starzenia francuskiego dębu. Ciekawym trunkiem jest cachaça z dodatkiem liści tangerynki, które są destylowane w alembiku razem z syropem trzcinowym, to receptura typowa dla regionu Parata, wytwarzana od XIX wieku. Uzyskuje się bardzo przyjemny, mandarynkowo-pomarańczowy, słodki aromat.
Aguardente Composta Laranjinha Celeste (44%)
Cachaça z dodatkiem liści tangerynki, które są destylowane w alembiku razem z syropem trzcinowym, typowa dla regionu Parata, wytwarzana od XIX wieku. Bardzo przyjemny, mandarynkowo-pomarańczowy, słodki aromat. Dużo zapachu miodu, soku trzciny. Smak nieco gorzkawy, nawet lekko pikantny. Finisz słodko-pikantny, cierpka pomarańcza, woda miodowa.
29/27/28,5/9=93,5
Maria Izabel Cachaça Prata (44%)
Bardzo przyjemny zapach bananów, gruszek. W ustach cierpkie banany, tytoń, sól. Finisz cierpko-słony, dużo tytoniu, skóra, wrażenie garbników.
29/28/28/9=94
Maria Izabel Cachaça Jequitiba (42%)
Półtora roku w beczkach z drewna jequitiba, odmiany czerwonej. Delikatny zapach papryki, chili. W ustach i finiszu bardzo rozgrzewająca – dużo chili, pieprz, na samym końcu też miodowa słodycz i tytoniowa cierpkość.
28,5/28/28/9=93,5
Maria Izabel Cachaça Carvalho (42%)
Kupaż beczek z francuskiego i amerykańskiego dębu, prawie dwa lata. W zapachu: jabłka, gruszki, banany, miód, morele, brzoskwinie. W smaku dużo owoców, nie tylko egzotyczne, także porzeczki czy agrest. Finisz słony, liście, cierpkość – tytoń, skóra.
28/28/28/9=93
Maria Izabel Cachaça 3 Anos Carvalho (42%)
Francuski dąb, stare beczki. Apach gruszek, jabłek, bananów, przypraw korzennych, poziomki. W ustach bardzo cierpki – orzechy, bardzo kwaśne jabłka, skóra, sól, imbir. W finiszu sporo drewna, cierpko, kwaśne jabłka.
28/27/27/8,5=90,5
Maria Izabel Cachaça 4 Anos Carvalho (42%)
Stare beczki z francuskiego dębu. W aromacie słodycz wanilii, banany, słodka gruszka williams. W ustach pomieszanie słodyczy, tytoniowej cierpkości, korzenności. W finiszu dużo zielonych orzechów włoskich, głóg, goryczka.
28,5/28/28/9=93,5
Maria Izabel Cachaça 6 Anos Carvalho (42%)
Francuski dąb. Zapach słodkiego placka ze śliwkami, lukru, wanilii, gruszki williams. Smak cierpki, nieco grzybowy, mocno zdominowany przez beczkę, w tle słodkie jabłka. Finisz przyprawowy – imbir, pieprz, sól, lekko posmak miodu.
28,5/26,5/27/8,5=90,5
Maria Izabel Cachaça 7 Anos Carvalho (42%)
Francuski dąb. W aromacie bakalie: rodzynki, figi, śliwki, lekko słodkie octany, jak octujące śliwki. Smak cierpki, bardzo przyjemny, śliwki i gruszki w occie, słodkie balsamico, kombucza. Finisz przyjemnie owocowy – gruszki, jabłka, śliwki, także sól, imbir, tytoń.
28,5/28,5/28,5/9=94,5
Maria Izabel Cachaça 8 Anos Carvalho (42%)
Francuski dąb. Aromat bakaliowy – dużo rodzynek i fig, wanilia, mleczna czekolada. W ustach cierpko-słodka, tytoń, czili, gruszki, soczyste jabłka. Finisz jest nieco pikantny – pieprz, sól, dużo gruszek, śliwek, nuta wanilii, rodzynki, pączek w lukrze.
28,5/28,5/28,5/9=94,5
Maria Izabel Cachaça Reserva Especial (42%)
Czteroletnia, wybrane najlepsze frakcje z destylacji, dąb francuski. Zapach słodki – wanilia, słodkie śliwki, placek ze śliwkami. Smak cierpki, sporo nut herbacianych, skóra, sól i śliwki. W finiszu sól, skóra, imbir, gruszki, śliwki. Rozgrzewa.
28,5/28/28/9=93,5
