Firmę założył w 1896 roku Don José Ruiz-Berdejo, który miał swoje winnice niedaleko Jerez de la Frontiera. W 1931 roku kontrolę nad bodegą przejął Emilio Lustau Ortega, pasierb Ruiza-Berdejo, i to on przeniósł składy win i solery do centrum Jerez. Marka kilka razy zmieniała właścicieli i główne magazyny składowania sherry. Teraz zajmują piękne, wielkie, stare piwnice. Kolumny podtrzymujące strop tej „katedry” mają 16 m wysokości, należą do najwyższych w Jerez. Piwnica została odkupiona w 2000 roku od Pedro Demecq (obecnie Fundador) i ma 20 tys. m kw, kupiono też kilka bardzo starych soler. Najstarszy budynek, porośnięty wewnątrz grzybem jest z 1862, drugi magazyn jest z 1935 roku. Alvero, rodzaj ziemi w bodegach – glina i kreda – pozwala utrzymywać stałą wilgotność. Mają winnice we wszystkich trzech miastach trójkąta Jerez. Współpracują z Jameson, dla nich specjalnie przygotowują beczki po 500 l.
Poza własnymi winami przechowują w beczkach i butelkują sherry pochodzące od ponad czterdziestu dostawców z regionów: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Poza własną marką Lustau dysponują także znanymi na rynku sherry winami: La Ina, Botaina, Río Viejo i Viña 25, które zostały odkupione od firmy Domecq w 2008 roku. Firma butelkuje też własne brandy de Jerez, o bardzo słodkim smaku zdominowanym przez sherry, są to: Solera Reserva – trzyletnia z beczek po amontillado o orzechowo-waniliowych nutach, Solera Gran Reserva – dziesięcioletnia z beczek po oloroso, w smaku toffie i orzechy, Gran Reserva Finest Selection – piętnastoletnia z beczek po pedro ximenez, czekoladowo-orzechowa, pełno w niej bakalii i Brandy Solera Gran Reserva – Family Reserve w wieku 25 lat, z beczek po sherry oloroso i pedro ximenez, dostojna, przesycona aromatami orzechów włoskich, rodzynek, suszonych fig. Ponadto rzadko butelkowane są rocznikowe brandy, jak Lustau Solera Gran Reserva Añada 1977, z beczek z 1977 roku, o głębokim czekoladowym smaku. Ofertę uzupełnia kolekcja znakomitych wermutów. Od 1990 roku właścicielem Lustau jest grupa kapitałowa Luis Caballero.
