Największy producent alkoholi w regionie Paraty w stanie Rio de Janeiro, słynącego z wyrobu cachaça. Firma powstała w 1999 roku na ponadstuletniej farmie. Przy rwącym potoku, wśród starych drzew, lian – wizyta tu stanowi lokalną atrakcję turystyczną.
Skupują trzcinę ze stanu São Paulo, zawartość cukru to maksymalnie 24 brix, a przed fermentacją obniżają do 17-18 brix. Fermentacja trwa 24 godziny, odbywa się w stalowych kadziach. Używają drożdże gorzelnicze cana max. Są tu trzy alembiki po 1500 l, wyposażone w dwupółkowe kolumny. Odbiór destylat średnio z mocą 63%. Jak dobrze idzie to uzyskują 250 l cachaça z każdego wsadu. Do beczek wlewają alkohol z mocą 50-55%. W stali nierdzewnej cachaça prata leżakuje od 3 do 12 miesięcy. Produkują rocznie ok. 70 tys. l. Do leżakowania wykorzystują: dąb amerykański, francuski, amburana, sasafras, amendoim, jequitiba. Są otwarci dla zwiedzających, mają muzeum cachaça pełne starych butelek i urządzeń. Robią też likiery. Podczas wizyty spróbowaliśmy wszystkiego, co robią, a jest to ponad 20 różnych etykiet. Znakomita jest ich Paratiana Cachaça Azuladinha (44%). Zgodnie z tradycją regionu Paraty destylowana z dodatkiem liśćmi tangarynki. Zapach mandarynek. W ustach chili, papryka, fantastyczne doświadczenie. Finisz pełen aromatycznej czerwonej papryki. Z leżakowanych największe wrażenie robi Paratiana Cachaça Ouro Extra Premium (44%), która spędziła cztery lata we francuskim i amerykańskim dębie, a potem jeszcze rok była finiszowana w nowym amerykańskim dębie. Bardzo słodki zapach dojrzałych bananów, wanilia. Smak słodki i cierpki – miód, tytoń, śliwki, skóra, lekko nuty korzenne. Finisz pełen orzechów, śliwki, trzcinowy cukier.
Mulatinha Cachaça Prata (45%)
Rok w stali nierdzewnej. Aromat rześki, bananowy, słodki. Smak lekko gorzkawy, trawiasty. Finisz gorzki – głóg.
26/26/24/7=83
Paratiana Cachaça Azuladinha (44%)
Destylowana z liśćmi tangarynki. Zapach mandarynek. W ustach chili, papryka, fantastyczne doświadczenie. Finisz pełen aromatycznej czerwonej papryki.
28/28,5/29/9=94,5
Paratiana Cachaça Prata de Jequitiba (43,5%)
Zapach delikatny, bananowy, gruszki. Smak cierpki, lekko słony, lekko pikantny. W finiszu chili, goryczka, ziołowość.
26/25,5/26/7,5=85
Paratiana Cachaça Ouro (44%)
Dwa lata we francuskim dębie, 220 l. Zapach słodki, banany, wanilia, gruszki. W smaku nieco imbiru, cynamonu, banany, syrop trzcinowy. Finisz tytoniowy, gorzkawy, gorzkie banany.
26/26/24/7,5=83,5
Labareda Cachaça (40%)
Dwa lata w amburanie i dwa lata w jequitiba. Zapach bardzo korzenny, lekko octujący, dużo cynamonu, dużo gałki muszkatołowej, sandałowiec, miód, placek ze śliwkami. Masa cynamonu, banany, papaja w smaku. W finiszu miód, goździki, cynamon, oliwki. Mdła.
25/25/24/7=81
Paratiana Cachaça Safra Selecionada 1999 (44%)
Cztery lata w amendoin, trzy lata francuski dąb. Bardzo bananowy zapach, dużo gruszek, orzechy, ananas. Smak ostry, przyprawowy – imbir, czili, pieprz. W finiszu nieco nut octanowych, śliwki w occie, imbir.
27,5/26/26/7,5=87
Paratiana Cachaça 4 Madeiras (40%)
Po dwa lata w czterech różnych beczkach z drewna: amburana, sasafras, amendoim i jequitiba. Stworzona z okazji dwudziestolecia firmy. W zapachu masa sasafrasa, egzotycznego drewna, placek ze śliwkami. Smak delikatny, sasafras zdecydowanie decyduje, szafran, orzechy brazylijskie. Finisz egzotyczny, mocno sasafrasowy, imbir, pieprz, chili.
28/27/26,5/7,5=89
Paratiana Cachaça Ouro Extra Premium (44%)
Cztery lata we francuskim i amerykańskim dębie, a potem jeszcze rok finiszowania w nowym amerykańskim dębie. Bardzo słodki zapach dojrzałych bananów, wanilia. Smak słodki i cierpki – miód, tytoń, śliwki, skóra, lekko nuty korzenne. Finisz pełen orzechów, śliwki, trzcinowy cukier.
28,5/28/27,5/8,5=92,5
