Przy Estrada do Corisco w Paraty znajduje się mała rodzinna destylarnia, założona w latach 70. XX wieku przez Wernecka Aquino de Barrosa. Od 1982 roku właścicielami zakładu jest rodzina Gama. Do 2007 roku za destylację odpowiadał Aníbala Gama, a obecnie jego dzieci Luis Otávio i Claudio Luis. Rodzina Gama ma długie tradycje w produkcji cachaça, ojciec Aníbala, Otávio Gama, był gorzelnikiem w Fazenda Graúna w latach trzydziestych XX wieku.
Mają dwa alembiki po 500 l, stosują pojedynczą destylację, z obiegu wychodzi ok. 70 l cachaça. Piec pod alembikiem opalany jest drewnem. Trzy dni trwa fermentacja z udziałem własnych drożdży. Destylują od kwietnia do grudnia, trzcinę skupują od okolicznych plantatorów. Rocznie są w stanie wyprodukować produkować do 40 tys. l cachaça.
– Robię wytrawną cachaça, trudno nawet wytłumaczyć, czy powodem jest dłuższa fermentacja, drożdże, czy rodzaj trzciny, pewnie wszystko po trochu, ale tak mi odpowiada. Likier ma być słodki, a cachaça ma być mocna i wytrawna – tłumaczy Luis Gama. – Obniżam poziom cukru w wytłoczonym z trzciny soku nawet do 10 brix, jak najniżej się da, by wydłużyć fermentację – opowiada.
Ich oferta to cztery rodzaje cachaça, dwie leżakujące w kadziach i beczkach z drewna amendoim, dwie w beczkach z amerykańskiego dębu, ponadto dwa słodkie likiery – z dodatkiem karmelu oraz z dodatkiem karmelu i goździków.
Corisco Cachaça Tradicional (46%)
Rok w kadziach z drewna amendoim. Zapach dość ostry, wytrawny, orzechy włoskie, banany, fermentacja. Smak ostry, chili, liście tytoniu. Pikantny, rozgrzewający, ziemisty finisz.
26,5/26/26/7=85,5
Corisco Cachaça Envelhecida (45%)
Dwa lata w beczkach z amerykańskiego dębu. Zapach lekki, liście, banan, zioła, polne kwiaty – rumianek. Smak bardzo wytrawny – tytoń, orzechy włoskie, głóg, a w finiszu: miód, propolis, igliwie, mech, jałowiec i liście banana.
21,5/25/26/6,5=79
Corisco Cachaça Prata (46%)
Półtora roku w beczkach amendoim. Zapach miodu, śliwek. Umiarkowanie aromatyczna. Smak cierpki: liście, herbata, śliwki. Finisz jeszcze bardziej cierpki – tytoń i pikantność ziela angielskiego.
22,5/23,5/24/6,5=76,5
Corisco Cachaça Ouro (45%)
Ponad 2 lata w dębie amerykańskim. Zapach delikatny, przyprawowy, ziołowy, ziele angielskie, anyż, lukrecja, polne kwiaty, stare drewno. W smaku dużo słodkich bananów, marakuja, ale też tytoń, cierpkie jabłka, kwaśne śliwki. Finisz przyprawowy – cynamon, imbir, ziele angielskie, liście i banany. Cierpko.
25,5/26/26,5/7=85
