Nasiona chili jalapeño pochodzące z Meksyku zostały posadzone w organicznym ogrodzie w Segowii w Hiszpanii. Każda papryczka dojrzewa przez osiem miesięcy. Autorski przepis meksykańskiego szefa kuchni Roberto Ruiza obejmuje: wędzenie, suszenie i peklowanie przez sześć miesięcy chili w celu przekształcenia papryczki jalapeño w chipotle. Następnie chipotle jest macerowane w alkoholu z dodatkiem pięciu botaników: skórki cytrusów, cynamonu, kakao, ziela angielskiego, tymianku. Na koniec trunek dojrzewa w beczkach po pedro ximénez. Aromat pikantny, wędzone papryczki, wędzone śliwki, susz wigilijny. Smak kwaskowo-słodki i dużo bardzo ostrej papryki. W finiszu dużo słodkiej śliwki i bardzo ostra, paląca papryka.
