Rzemieślnicze soju produkowane przez Hwasim Jujo (화심주조), niewielką destylarnię z miasta Guri, w prowincji Gyeonggi, położonego na północny wschód od Seulu. Producent powstał z inicjatywy grupy osób związanych z gastronomią i barmaństwem, które postawiły sobie za cel stworzenie nowoczesnego soju inspirowanego metodami stosowanymi w szkockich destylarniach whisky.
Najbardziej charakterystyczną cechą Hwasim Soju jest odejście od tradycyjnej koreańskiej technologii. Zamiast stosowanego od wieków nuruku lub ipguku (koreańskich kultur fermentacyjnych), producent wykorzystuje drożdże przeznaczone do produkcji whisky. Inspiracją były doświadczenia zdobyte podczas poznawania szkockiego gorzelnictwa, a celem było uzyskanie czystszego i bardziej precyzyjnego profilu destylatu.
Podstawowym surowcem jest ryż odmiany Golden Queen, uprawiany w prowincji Gyeonggi. Ziarna są najpierw intensywnie prażone, aż nabiorą lekko dymnego charakteru, następnie mielone w całości i zacierane metodą stosowaną przy produkcji whisky single malt. Zamiast tradycyjnego parowania ryżu wykorzystywany jest proces scukrzania w kadzi typu lauter tun, w której gorąca woda wypłukuje ze zmielonego ziarna cukry fermentujące. Po fermentacji w stalowych tankach zacier jest dwukrotnie destylowany w miedzianym alembiku zaprojektowanym specjalnie do produkcji whisky. Producent podkreśla, że do butelkowania trafia wyłącznie środkowa, najczystsza frakcja destylatu.
Hwasim Soju Gunssal dostępne jest w dwóch podstawowych wersjach: 25% i 40%. Dzięki wyższej zawartości alkoholu zachowuje więcej naturalnych związków aromatycznych pochodzących z prażonego ryżu oraz procesu destylacji, przez co jest wyraźnie bardziej skoncentrowana i przeznaczona przede wszystkim do degustacji.
Drugą linię produktów Hwasim Jujo stanowi Hwasim Soju to Hwasim Soju Gun-goguma (화심소주 군고구마), produkowane według tej samej technologii z prażonych batatów. Również występuje w wersjach 25% i 40%. W obu liniach producent wykorzystuje tę samą filozofię produkcji opartą na metodach zaczerpniętych z gorzelnictwa szkockiego, różnicując jedynie podstawowy surowiec.
Hwasim Soju Gunssal o mocy 40% ma delikatny aromat prażonego ryżu i ziemniaków. Do tego nuta chlebowa. W ustach bardzo przyjemnie prażony ryż, lekka nuta karmelu. Długi finisz, ryż w karmelu.
