17 czerwca w Domu Whisky odbyła się prezentacja kolekcji tequili super premium, marki Clase Azul, której polskim dystrybutorem jest United Beverages. Degustację prowadziła ambasadorka marki, Clara Castilla.
Marka powstała w 1997 roku w Guadalajarze, stworzył ją Arturo Lomeli. Pierwsze lata poświęcili na eksperymenty, a w 2000 roku zadebiutowała ich tequila reposado i początkowo na niej się koncentrowali. Pomysłem marketingowym było wlanie tequili do pięknej ceramicznej butelki, która sama w sobie jest ręcznie malowanym dziełem sztuki. W 2015 roku poszerzyli ofertę o mezcal. Obecnie mają własną destylarnię oraz wytwórnię ceramicznych butelek, zrobienia takiej butelki z uwagi na ręczny proces zajmuje tydzień. Dziennie są w stanie wyprodukować 200 butelek, ok. 600 tygodniowo. Mają własne uprawy agawy weber w Los Altos Jalisco, zbierają je w wieku 6-7 lat. Gotowanie piñas trwa 72 godziny, nie używają otwartego ognia, by uniknąć dymnej, przypalonej nuty, gotują je w parze. Po gotowaniu rdzenie agawy są miażdżone w tradycyjnym kamiennym młynie tahona, cztery dni zajmuje zmielenie 15 ton. Fermentacja trwa trzy dni i odbywa się w stalowych tankach, uzyskują 5% alkoholu. Używają wyłącznie lokalnej odmiany dzikich drożdży, które żyją na liściach agawy. Mają miedziane meksykańskie alembiki po 5000 l, destylacja jest podwójna. Destylacja odbywa się do mocy 52-55%, za destylacje odpowiada maestro Viridiana Tinoco.
Podstawowa linia to cztery tequile: Clase Azul Plata, Reposado, Joven (Gold) i Añejo.
Clase Azul Plata (40%)
Biała tequila, butelkowana wkrótce po destylacji, trzykrotnie filtrowana. Piękny zapach cytrusów, zielonych jabłek, słoność, delikatna woskowość, miodowość. W smaku kwaskowa, wytrawna tequila, dużo smaku kwaskowych jabłek, kwaskowe winogrona, mineralność, delikatna słoność. Finisz długi, ale delikatny, cierpki, taniczny, jabłka i cytrusy, sól. Bardzo elegancka i smaczna tequila.
5/5
28,5/29,5/29/9,5=96,5
Clase Azul Reposado (40%)
Leżakuje 8 miesięcy w beczkach po amerykańskiej whiskey. W zapachu dużo miodu, wanilii, mlecznej czekolady z orzechami laskowymi, cynamonu, kokosa. W ustach dużo słodyczy – czekolada toblerone, miód, śliwki w czekoladzie, wanilia. W finiszu słodko i lekko cierpko – delicje z galaretką cytrynową, biała toblerone, wanilia i delikatna mieszanka ziół, z którym najwyraźniej czuć oregano. Bardzo delikatna i deserowa.
4.5/5
28/28/28,5/9=93,5
Clase Azul Joven (40%)
Tequila zestawiona z w większości ze świeżego destylatu (odpowiednik Plata), do tego dodana została krótko starzona tequila we francuskim dębie i jeszcze dłużej leżakowana w beczkach po sherry, razem są zatem trzy różne wiekiem zmieszane tequile. W zapachu orzechy, słodkie nuty czekoladowe, kokos. W ustach przyjemnie zaskakuje nutami słodko-kwaskowej pomarańczy, delikatna korzenność, kokos. Finisz oleisty – jest miód, czekolada, ale też pomarańcza, cytryna, kwaskowe jabłka, kwaskowe białe winogrona. Zdecydowanie mniej słodka niż Reposado, z elegancją edycji Plata.
4.5/5
27/28/28,5/9=92,5
Clase Azul Añejo (40%)
Leżakuje 25 miesięcy w beczkach po amerykańskiej whiskey. W aromacie: pieczone jabłka, pomarańcze, przyprawy korzenne, śliwki, miód, egzotyczne drewno, jak heban. W ustach rozgrzewająca – goździki, nutka anyżu, gałka muszkatołowa, cierpkie zielone włoskie orzechy, ale też słodkie figi. Finisz na początek dość słodki, jak wytrawna czekolada, kakao, ale zaraz idzie w stronę taniczną – tytoniu, kwaśnej renklody, kwaskowych jabłek, gruszek ulęgałek, jest też lekko sól, lekko pektyny. Finisz jest bardzo długi, po pewnym czasie dochodzi jeszcze taniczna, gorzka nuta herbaciana. Pięknie ewoluuje i dostarcza wiele przyjemności z degustacji. Kontemplacyjna tequila.
5/5
29/29,5/29,5/9,5=97,5
Jest też bardzo limitowana Clase Azul Ultra Extra Añejo, która leżakuje trzy lata w amerykańskim dębie i dwa lata w beczkach po sherry. Cena – ok. 3000 euro. Wypuszczanych jest zaledwie 100 butelek rocznie – każda ozdobiona medalionem wykonanym ze złota i srebra. Natomiast z okazji piętnastolecia firmy wypuszczono bardzo luksusową edycję, którą sprzedawano po 30 tys. dolarów za butelkę, co czyni ja najdroższą tequilą świata. Z okazji różnych meksykańskich świąt, rocznic i uroczystości przygotowywane są edycje limitowane, malowane i projektowane przez lokalnych artystów, jak Eduardo Sarabia czy Jesús Guerrero Santos.
Firma butelkuje także trzy rodzaje mezcali, związane z miejscem ich powstawania. Tu też są piekne ceramiczne butelki, matowe, w trzech różnych kolorach, a każdy ma ręcznie wyszywany kapturek na okrągłej zakrętce. Agawy są gotowane w ogniskach – tradycyjnych wykopanych w ziemi dołach. Fermentacja jest spontaniczna w drewnianych kadziach, a destylacja w małych alembikach z metalu i drewna. Wersja mezcalu San Luis Potosí wytwarzana jest z agawy zielonej (agave verde), odmiany agawy występującej na półpustynnych zboczach i równinach regionu, wzniesionej na wysokości około 2000 m n.p.m.. Mezcal produkowany jest w Estación Ipiña – małej społeczności liczącej około 250 mieszkańców, w której produkcją mezcalu zajmuje się około jedna piąta populacji. Mezcal Clase Azul Guerrero jest ręcznie wytwarzany z agawy papalote występującej na wilgotnych wyżynach stanu Guerrero. I edycja Durango, robiona z rzadkiej odmiany agawy cenizo, jest to dzika odmiana, rosnąca na dużych wysokościach, w chłodnym klimacie, głównie w górach Durango, też w regionie Michoacan. Nazywana także agave durangesis. Ta właśnie była do spróbowania podczas spotkania w Domu Whisky.
Clase Azul Mezcal Durango Joven (44%)
Zapach jest pełen dymu, wędzenia, nuty pleśniowego sera i słonego octu. Po chwili napowietrzenia dochodzi nuta ziół, palonych traw, wędzonej skórki czarnej porzeczki. W smaku słoność, cierpkość, nuty wędzone, nawet wędzonego mięsa, zielony pieprz, porzeczki, agrest. W finiszu sól, smolistość, wędzenie, popiół, wypieczona w ognisku skórka ziemniaka.
4.5/5
27/27,5/27,5/8,5=90,5
