24 maja w Salonie M&P Strzelecka odbyła się degustacja w ramach Akademii Wina – Wino i czekolada. Wina były reprezentowane przez Langwedocję (Arrogant Frog Syrah Viognier 2022) i Kalifornię (District 7 Cabernet Sauvignon 2018). Czekolady powstały w Manufakturze Czekolady Chocolate Story.
Do wina Arrogant Frog Syrah Viognier 2022 zaproponowane były czekolady: Ghana 70% kakao + kwiat soli morskiej oraz Dominikana 70% kakao + żurawina. Pierwsza poprzez dodatek soli świetnie podkreśliła wino, a wino sprawiło, że wytrawna czekolada nabrała słodyczy. Ta bardzo delikatna, pełna minerałów sól tworzy się bardzo rzadko na powierzchni wody w Parku Naturalnym Secovlje Saline w Słowenii. Jest wtedy zbierana za pomocą lausse – wygiętej w specjalny sposób deski z drzewa kasztanowca. Gdy weźmiemy do ust kawałek tej wyjątkowej czekolady, czujemy jak po języku rozpływa się delikatna sól, która doskonale oczyszcza kubki smakowe. Jest to tylko preludium do intensywnego, kontrastującego uderzenia smaku wyjątkowo aromatycznej czekolady z delikatnymi nutami rodzynek, nugatu, karmelu i prażonych orzechów. Idealnie pasowało wino o równie aromatycznym bukiecie. Druga – ziarno z Dominikany jest bardzo aromatyczne i owocowe. Dodatek żurawiny potęguje owocowy smak czekolady, dochodzi suszona śliwka, aromat tytoniu i wyraźna nuta cytrusowa. Wino zmieniło się, nabrało mocniejszych nut owocowych.
Kalifornijski District 7 Cabernet Sauvignon 2018 sparowany został z czekoladami Cabernet 63% kakao i Kolumbia Grand Cru 70% kakao. Czekolada Cabernet 63% powstała z wyselekcjonowanych ziaren, charakteryzujących się wyważonymi nutami zapachowymi, gdzie przeważają karmel, nugat i czekolada. Do ziaren kakaowca dodano dokładnie wysuszone pestki i skórki aż trzech odmian winogron rosnących w polskich winnicach. Wino wydobyło nuty winnych gron, ładnie zaokrągliły się taniny. Wino dojrzewało przez 12 miesięcy w beczkach z francuskiego, amerykańskiego i węgierskiego dębu (35% nowych). Czekolada podkreśliła nutę porzeczki, jeżyny. Drugie z ziaren odmiany Trynitario jest ciężkie, tytoniowe, dymne z nutami suszonych winogron, ta czekolada nadała winu mocniejszy bukiet. Wino pięknie się otworzyło i do nuty owoców (porzeczka, wiśnia, jeżyna) dołączyły akcenty ziemiste, skórzane, tytoniowe. Mocne, bardzo interesujące doznania.
Degustacja pokazała, że wytrawne czerwone wina i wytrawna czekolada to bardzo dobre połączenie.
