W Paraty przy Estrada da Pedra Branca jest młoda, ale bardzo tradycyjnie wyposażona destylarnia cachaça Pedra Branca. Zbudowana w jednym z najpiękniejszych regionów Paraty – dolinie Pedra Branca, z pięknymi wodospadami oraz widokami na ocean i góry. Przez teren przecina droga Patrol Road, będąca fragmentem starego złotego szlaku, w regionie dawnych plantacji cachaça. Destylarnia działa od 2009 roku, zarządzana przez Lúcio Gama Freire. Położona na terenach wiejskich gminy, ma kilka plantacji z wyselekcjonowanymi odmianami trzciny cukrowej, łącznie ponad 4 ha. Na miejscu odbywają się wszystkie etapy produkcji, od sadzenia trzciny cukrowej po butelkowanie i etykietowanie cachaça. Proces produkcji jest zgodny z tradycyjną, rzemieślniczą metodą produkcji cachaça z Paraty.
– Na smak cachaça z Paraty na pewno duży wpływ ma pogoda, dużo słońca, duża wilgotność, bliskość oceanu – mówi Lúcio Gama Freire.
Używają tradycyjnego młyna do wyciskania garapa (soku z trzciny cukrowej). Produktem obocznym jest słoma, bagassa, która jest ponownie wykorzystywana na polach trzciny cukrowej oraz w produkcji kompostu na nawóz organiczny. Trzcina cukrowa po zmieleniu ma ok. 20 brix, dodają wody i obniżają poziom cukru do zaledwie 11 brix. Fermentacja jest długa, trwa 3-4 dni. Używają drożdży odmiany levedura, które dają mineralny aromat. Destylacja jest jednokrotna, alembik ma jedną półkę wzmacniającą, ogrzewany jest parą, piec opalany jest bagassą. Kocioł ma pojemność 800 l, uzyskują z niego ok. 120-140 l, zaczynają odbiór z mocą 70% i schodzą do 40-45%, średnia odbioru to 62-63%. Do beczek wlewają destylat z mocą z alembików. Roczne produkują 25-30 tys. l cachaça. Biała leżakuje minimum 3 miesiące w stalowych tankach. Używają beczek amanduim i francuskiego dębu. Ręczne butelkowanie, każda butelka jest numerowana. Produkują też syrop trzcinowy, dżemy i różne słodycze. Jest też osobny aparat do produkcji bioetanolu.
Zakład jest otwarty dla zwiedzających, prowadzone są tu degustacje, jest sklepik z wyrobami i pamiątkami, można spróbować koktajli z cachaça.
Pedra Branca Cachaça Tradicao (44%)
Cztery miesiące w stali nierdzewnej. W zapachu dużo bananów, rześkie, nuty ziemiste, mineralne. Smak ziemisty, gorzkawy. Finisz bardzo zielony, trawiasty, zielone włoskie orzechy.
26,5/25/24,5/7=83
Pedra Branca Cachaça Drinks (40%)
Prosta cachaca, dedykowana do caipirinha. Zapach lekki, słodki, sok z trzciny. Smak gorzkawy, trawiasty, mineralny. Finisz gorzki – głóg, nuta trawy, sałaty.
26,5/23/21/6,5=77
Jacuboca Cachaça (42%)
1,5-2 lata w drewnie jequitiba. Nazwa od lokalnej grupy rockowej. Zapach lekko cytrusowy, kwaskowy, kiszonkowy. Smak lekko ziemisty, popiół, oliwki, orzechy. W finiszu limonki, sól.
27/27/27/8=89
Pedra Branca Cachaça Amandoim (44%)
Delikatny aromat, nieco oliwkowy, nieco vinegar, limonka. Smak słodki, cytrusy w cukrze trzcinowym, oliwki. Finisz delikatnie słony, mineralny, oliwki i limonki.
27/28/28/8,5=91,5
Pedra Branca Cachaça Ouro (40%)
Dwa lata w starych beczkach po francuskich winach. W zapachu dużo wanilii, rodzynki, czekolada z rodzynkami. Smak bardzo słodki, czekolada z rodzynkami, czekolada z orzechami, marakuja, tak samo finisz.
25/24/23/6,5=78,5
Pedra Branca Cachaça Ouro 4 Anos (40%)
Cztery lata w starych beczkach po francuskich winach. W zapachu: rodzynki, tytoń, słodkie śliwki, cynamon. W smaku śliwki czekoladzie, wędzone śliwki. W finiszu: orzechy, karmel, ciemna czekolada, skóra, rodzynki, daktyle.
26,5/24,5/24,5/7=82,5
Cais do Porto Cachaça Ouro (42%)
Dwa lata we francuskim dębie i półtora roku w amburanie. Bardz dużo cynamonu, wanilii w aromacie, śliwki. Smak cierpko-słodki, egzotyczne drewno, śliwki, bardzo dojrzałe gruszki. Słodki, cynamonowy finisz.
25,5/25/24,5/7=82
