Destylarnia Kamimura 神村酒造 znana jest przede wszystkim z marki Danryu, a na lokalnym rynku także Shurei. Firma powstała w 1882 roku w Naha, w 1999 roku przenieśli się w okolice miasta Uruma, w centralnej części wyspy Okinawa Hontō. Obecny budynek destylarni położony jest w ładnym parku wśród drzew i kwiatów, obok jest sklepik z pamiątkami i taras degustacyjny.
Dwa propagatory koji mają po 700 ton, na taką ilość ryżu sypie się zaledwie 300 gram koji. Używają dwóch rodzajów czarnego koji. Fermentacja trwa dwa tygodnie. Używają głównie drożdży ‘awamori-101’, a do specjalnych edycji także drożdże winiarskie oraz własne wyhodowane na kwiecie hibiskusa. Destylacja odbywa się w stalowym alembiku o kształcie bojlera o pojemności 1800 l, z hełmem, który ułatwia kontrolę temperatur. Destylują tylko sześć razy w miesiącu i tylko w chłodnych miesiącach. Delikatna filtracja celulozowa.
Markę Danryu wprowadzili w 1968 roku. To bardzo nietypowe awamori, które leżakuje w beczkach po Jack Daniel’s. Mają 400 napełnionych beczek. Przepisy dla Ryūkyū awamori regulują barwę butelkowanego alkoholu, nie może być ciemniejsza niż cytrynowo-słomkowa, dlatego awamori z beczek jest mieszane z tym, które leżakuje w zbiornikach ze stali nierdzewnej, które mają po 2000 l. Najstarsze Danryu ma 40 lat! Jest doskonałe.
Marka Shurei to klasyczne białe awamori, o wspaniałych ryżowych aromatach, część leżakowana w stalowych zbiornikach, a część to kusu z glinianych amfor. Bardzo ciekawym nowym produktem jest Kamimura Awamori, gdzie fermentacja została poprowadzona z udziałem koji, które po ponad stu latach zostały odtworzone na Uniwersytecie Ryūkyū. Ta odmiana koji nazywa się Ryu Ko Kabu. Jest to pierwsze i jedyne awamori zrobione z tym koji, mają wyłączność na stosowanie tej pleśni.
Robią także ocet ryżowy oraz bardzo smaczny słodki ocet z owoców ume.
Na miejscu próbowaliśmy ich oferty, oto noty z degustacji.
Kamimura Distillery Fuyu Ryukyu Awamori (Winter awamori) (25%)
Aromat bardzo delikatny, ale smak jest bardzo gorzki, ziołowy, korzenny i też ryż prażony. Finiszu już tyko smaczny prażony ryż.
22,5/22/22,5/6,5=73,5
Danryu Ryukyu Awamori (30%)
Blend trzyletniego awamori z amerykańskiego dębu, trzyletniego awamori ze stali nierdzewnej i sześciomiesięcznego awamori. W aromacie masa wanilii, orzeszki ziemne, gotowany ryż, sporo cytrusów, oliwek, nuty rosołowe, bulion, cynamon, egzotyczne drewno. W smaku wanilia, miód, powidła śliwkowe, smażone morele, gorzkie zioła, orzeszki. Gorzki finisz, fistaszki, sporo sadzy, skóra, tytoń i słodycz syropu klonowego, słodkie suszone śliwki.
25,5/25,5/25,5/7=83,5
Danryu Genshu 6 months Ryukyu Awamori (44%)
Butelkowane z mocą alembiku, sześć miesięcy leżakowane w beczkach po Jack Daniel’s. Delikatny aromat ryżowy. W ustach gorzkie, biały pieprz, zioła. Prażony ryż w finiszu, słoność, gorycz i nuty umami.
26/26,5/26,5/7,5=86,5
Danryu Ryukyu Awamori Craft 3YO (40%)
Częściowo z beczki po Jack Daniel’s, częściowo leżakowane w stali nierdzewnej. W aromacie wanilia, vinegar ryżowe, kwiatowość, banany, egzotyczne owoce. W ustach dużo soji, umami, nuta kakao, wanilii, słodki miód, cukier kokuto i lekka goryczka ziołowa. W finiszu gorzki miód, goryczka piwna, słodki ryż, karmelizowane orzeszki ziemne, lekka słoność, soja, tofu.
26/26,5/26,5/7=86
Danryu Genshu 3YO Ryukyu Awamori (43%)
Trzy lata w beczkach po Jack Daniel’s/ Dużo przyjemnego aromatu prażonego ryżu, dmuchany ryż, wypieczona skórka chleba. W ustach dużo goryczy, gorzkie zioła, gorzkie korzenie, ziemistość. Finisz średnio długi – lekki ryż, prażony ryż.
26,5/28/27/7,5=89
Danryu Bless Ryukyu Awamori (46%)
40 lat leżakowania w amforach i w niewielkim stopniu w beczkach. Edycja wypuszczana raz na 5 lat. 2 tygodnie fermentacji i 18% alkoholu, potem jednokrotna destylacja do 50%. Edycja limitowana do 700 butelek. Aromaty czekolady, wanilii, śliwek, moreli, słodkich gruszek, słodkiego prażonego ryżu, lekko nutka kawy, miód, cynamon, orzechy włoskie. W smaku śliwki, sos śliwkowy, sos sojowy, słoność, umami, ale też cukier kokuto, piołun, goryczka piwna, prażony ryż, mirabelki, gruszki. Długi słodko-słony finisz, sos śliwkowy i nuty morskie, słone, pieprz, ziele angielskie, prażony ryż, kwaskowe jabłka.
28,5 /29/29/9=95,5
Shurei Ryukyu Awamori (30%)
W 70% ryż z Tajlandii i 30% ryżu z Okinawy, osobno fermentowane i destylowane, potem kupażowane, ma poniżej roku. W aromacie nuty kwiatowe, lakierowe i gotowany ryż oraz prażony ryż. W ustach przyjemna słodycz brązowego cukru, słodkie powidła śliwkowe, ale też trochę goryczy, dużo umami, soja, tofu, drożdże, propolis. W finiszu sól, biały pieprz, goryczka piwna, gorzkie i kwaśne jabłka, nuty imbiru, prażony i gotowany ryż.
24,5/26/25,5/7,5=83,5
Shurei Ryukyu Awamori 10YO (35%)
Aromat ryżu, vinegar ryżowego, śliwek, umami. W smaku słoność, wypieczona skórka chleba, prażony ryż. Dużo prażonego ryżu i trochę cierpkiego jabłka w finiszu.
26/28/27,5/8=89,5
Shurei Select Blend 2025 Ryukyu Awamori (44%)
Trzy różne destylacje, trzy różne drożdże, pięć lat leżakowania w amforach. Bardzo delikatny i elegancki aromat ryżu, suche szyszki, suche leśne igliwie, siano, seler, delikatna ziemistość, zielone kwaśne jabłka, figi, daktyle, lekka słoność. W smaku miodowa słodycz i umami, delikatny słodkawy ser, kakao, czekolada z rodzynkami. Słodki miodowy finisz, cukier kokuto, wytrawna czekolada. Świetne.
28,5/29/28,5/9=95
Kamimura University of Ryukyu Awamori (30%)
Fermentacja z udziałem koji, które po ponad stu latach zostały odtworzone na Uniwersytecie Ryūkyū, nazywają się Ryu Ko Kabu. Pierwsze i jedyne awamori zrobione z tym koji. Aromat ziołowy, korzenny, ziemisty, apteczny, septyczny i prażony ryż. W smaku korzenie i czarnoziem, żeń-szeń. Finisz ziemisty, korzenny, apteczny, płyn lugola… ciekawe.
26,5/27/27/7,5=88
Sho Kamimura Ryukyu Awamori (40%)
Potrójna destylacja i fermentacja z drożdżami hodowanymi na hibiskusie. W aromacie czekolada, kakao, daktyle, rodzynki, brownie. Smak mineralny, cierpki. W finiszu śliwki, gruszki, kwiatowość.
25/23/23/6,5=77,5
Kamimura Shimmer #17 Mead Cask Finish Awamori (47%)
Efekt współpracy z firmą dystrybucyjną Nanto. Trzy lata leżakowania w beczce po miodzie. Aromat miodu, miodu pitnego i w tle ryż dmuchany, imbir, cynamon. W finiszu dużo miodu, imbir, lekko pieprzność i masa prażonego ryżu. Znakomite.
28,5/28,5/28,5/8,5=94
