Zuisen 瑞泉酒造 to jeden z większych producentów awamori. Rodzinna destylarnia, położona bardzo blisko zamku Shurijo. Powstali w 1887 roku, ich historia to 140 lat tradycji, przerwanych przez II wojnę światową, kiedy zakład został zniszczony, nie ocalało praktycznie nic. Mają dwa ogromne stalowe aparaty do pojedynczej destylacji ze zbiornikami przypominającymi bojler o pojemnościach po 3000 l. Tego typu konstrukcje są typowe dla Okinawy, do destylacji trafia moromi, przefermentowany wywar ryżu z koji o wysokiej mocy 17-18%, który ma konsystencję kaszki ryżowej. Jest bardzo gęsty. Potrzeba dużo gorącego powietrza w zbiorniku, by moromi zaczęło się skraplać i popłynął destylat o mocy ok. 53%. Zbiornik do parowania ryżu z koji ma pojemność 5 ton. Lekko wypolerowany ryż trafia do parnika na ok. 40 minut. Fermentacja przebiega w niskiej temperaturze 25 stopni i trwa dwa dni. – Czarne koji jest bardzo mocne, bardzo wydajne. Nie potrzeba wysokiej temperatury, ale potrzeba czasu, by skoncentrowały się aromaty – mówi o fermentacji Ray Yeh. W Zuisen awamori jest starzone w zbiornikach ze stali nierdzewnej oraz w tradycyjnych glinianych amforach o pojemności po 200 l. Starzenie w glinie daje niezwykłą oksydację, alkohol robi się elegancki, lekki, ma więcej nut umami, słodyczy, a mniej cytrusowej kwasowości, którą młode awamori zawdzięcza czarnemu koji. Ich najstarsze butelkowania mają po 17-18 lat, a w kupażach są destylaty ponad dwudziestoletnie. Stosują też system starzenia shizugi, podobny do solery, polegający na przelewaniu młodszych destylatów do kadzi lub amfor ze starszymi. Niemal wszystkie ich awamori powstają z importowanego z Tajlandii długoziarnistego ryżu, choć mają też edycję specjalną z kleistego ryżu japońskiego. W 1999 roku po wielu latach badań na Uniwersytecie Tokijskim udało się odtworzyć kolonie koji podobno takie same, jakie były na Okinawie przed II wojną światową. Awamori fermentowane z tą odmianą koji jest bardziej delikatne i słodsze. Jest też awamori trzykrotnie destylowane, bardziej owocowe i lekkie w aromacie. Cała oferta to ponad 30 różnych etykiet. Jakość jest znakomita.
Oto moje oceny degustowanych awamori
Zuisen Seiryu Awamori (30%)
Trzy lata leżakowania w zbiorniku ze stali nierdzewnej. W aromacie dużo ryżu, gotowany ryż. W ustach słodki gotowany ryż, prażony ryż. Długi finisz, słodki, ale też kwaskowy, nutka cytrusa.
28/28/27,5/8=91,5
Zuisen King Crown 10YO Awamori (30%)
Aromat słodkiego gotowanego ryżu, kleik ryżowy, lekko nuta lakieru. W ustach kremowe, ryż gotowany, ryż dmuchany. Długi finisz, w nim dużo prażonego ryżu, nuta mineralna, lekko metaliczna i słodka renkloda oraz lekka kwasowość.
28/28/28/28,5/8,5=93
Sho Zuisen Awamori (40%)
12 destylarni na Okinawie robi takie trzykrotnie destylowane awamori – sho, mają one wspólną szatę graficzną etykiet. Aromat bardzo owocowy – morele, śliwki, mango, gruszki i dużo prażonego ryżu, gotowany ryż, nuta kwiatowa. W ustach kremowe, dużo ryżu, nuty kwaskowe, kwaśne jabłka, cytrusy, banan, ale też nuty imbiru, curry, trawa cytrynowa, sos sojowy. Finisz długi – dużo umami, trawa cytrynowa, kiszone limonki, nuty kwiatowe, prażony ryż.
28/28/28/8,5=92,5
Zuisen Omoro 10YO Awamori (43%)
Dziesięć lat w kamionce, 200 l. Słodko-kwaskowy aromat ryżu, prażonego ryżu, koji, borowiki suszone, nuty kwiatowe, owocowe, cytrusy, melon, mango. W ustach kremowe, prażony ryż, drożdże, grzyby, umami, sos sojowy, słoność, wędzone śliwki, nuty mineralne. Finisz lekko szczypiący, kwaskowy, prażony ryż, umami, grzyby, solony łosoś, solony węgorz, sos rybny, musowanie na języku, limonki.
28,5/28,5/28,5/8,5=94
Zuisen Omoro 18YO Awamori (39%)
Delikatny i bardzo elegancki aromat – kwiaty, owoce, śliwki, wędzone śliwki, sos śliwkowy, czarne oliwki, mango, jabłka, gotowany ryż, umami, sos sojowy dużo soli, grzybowość. W smaku słoność, sos sojowy, tofu, prażony ryż, imbir, matcha, suszona słodka śliwka. Dużo umami w długim finiszu – wędzony ser, suszone śliwki i prażony ryż, słoność, soja, tofu i nuty zielonej herbaty oraz delikatnie imbir, limonki i mineralność.
28,5/29/28,5/8,5=94,5
Zuisen Usaki 2025 Awamori (30%)
W 1999 roku na Uniwersytecie Tokijskim odtworzono koji, które były na Okinawie przed II wojną światową. Delikatny aromat słodkiego ryżu. W ustach gotowany ryż, trochę przypalonego ryżu, słodycz i cierpkość, śliwka, nuta kwiatowa.
28/28/28/8=92
Zuisen Usaki 17YO Awamori (41%)
W aromacie delikatny ryż, śliwki, ananas, morele, jabłka, gruszki, ume. W smaku słoność, kremowy ser camembert, sos sojowy, tofu, mineralność i prażony ryż. Finisz bardzo długi, serowy, dużo prażonego ryżu, lekko nuty pieprzne oraz kwaskowe – kwaśno-gorzkie jabłka, kakao, wytrawna czekolada.
28/29/29/9=95
Zuisen Usaki Okinawa Kome Awamori (55%)
Edycja dostępna tylko w destylarni. Elegancki aromat, dużo gotowanego ryżu, nuty kwiatowe, cytrusy, śliwki. W smaku nieco mdłe, mydlaste, mdły ryż. Finisz średnio długi, mdły, dużo ryżu, ananas, gruszka, jabłko.
28/27/27/8=90
Zuisen Awamori Awards 2025 (42%)
Blend 21, 20, 17 letnich awamori. Limitowana edycja na coroczną imprezę Awamori Awards. Delikatny, bardzo elegancki aromat – ryż, śliwki, morele, mirabelki, pieczone jabłko, słodycz karmelu. W smaku karmel, pieczone jabłka, gotowane śliwki, placek drożdżowy ze śliwkami. Długi finisz – kwaśne jabłka, cytrus, ryż, umami, nuta grzybowa.
28/28/28,5/8=92,5
Zuisen Taru Awamori (40%)
13 lat w amerykańskim dębie i zmieszane z awamori starzonym w stali nierdzewnej żeby nie było zbyt dużo koloru beczki. W aromacie sporo wanilii, słodki ryż, śliwki, czereśnie. W ustach wanilia, słodki ryż, słodkie owoce. Czekolada z wiśnią, powidła wiśniowe, ananas w finiszu.
27,5/27/27/7,5=89
Zuisen Kame 17 Awamori (40%)
Przyjemny aromat prażonego ryżu, jabłek, nuty kwiatowe. W ustach dużo umami, słony ser halloumi, słone tofu. Bardzo słony, sojowy finisz.
27/27,5/27/8=89,5
Zuisen Tank 17 Awamori (40%)
Aromat słony, sos sojowy, ziarna kawy, nuta wędzona. W ustach kremowy ser brie, wędzona śliwka, tofu, nuty kawowe. W finiszu wędzenie, kwaśne jabłka i wodorosty.
27/27/27,5/8=89,5
Zuisen Genshu Awamori (53%)
Piękny aromat gotowanego ryżu, kwiaty, jabłka, zielone gruszki. W ustach słone, grzybowe, dużo umami. Finisz długi, kwaskowy, prażony ryż, nuty mineralne, metaliczne i cytrusowe oraz grzyby, drożdże.
28/28/28/8,5=92,5
The Shokaku (53%)
Efekt współpracy z firmą dystrybucyjną Nanto. Wysoka moc destylatu sprawia, że nie można na etykiecie napisać Ryukyu Awamori. Proces jednokrotnej destylacji jest przerywany na wczesnym etapie, przy mocy 53% i z taką mocą trafia do butelek. Aromat mąki, śliwki, koji, gotowanego ryżu, soi, słodu, ciemnego ciężkiego porterowego piwa. W smaku bardzo dużo umami: sos sojowy, nuty grzybowe, słód i pleśń. W finiszu słodowa słodycz i słoność sosu sojowego, sos śliwkowy, rokitnik, kwaskowe jabłka, karmel, kakao.
29/29/29/9=96
