Niedaleko Morretes znajduje się znana destylarnia cachaça Porto Morretes, dom marki Novo Fogo. Ładnie położona w dolinie, wokół są góry Marumbi, sięgające 2000 m n.p.m. Uprawy są organiczne, ręcznie zbierane. Mają ok. 8 ha trzciny cukrowej, sadzili różne odmiany, ale przyjęła się tylko jedna odmiana, havaninha, o dość niskiej wydajności, zawartość cukru to ok. 18-22 brix, obniżane do 15 brix. Fermentacja trwa 18-24 godziny z udziałem dzikich drożdży, stężenie alkoholu wynosi 8-10%. W pierwszym alembiku następuje podgrzanie do 60%, potem w drugim temperatura wynosi 90%. Zbiornik ma 1000 l, a wychodzi 120 l destylatu z mocą 52%. Okres leżakowania w stali nierdzewnej to 5 miesięcy, potem jest filtracja przez filtr polimerowy. Używają beczek po bourbonie, a także z drewna amburana i arariba oraz castanheira, czyli brazylijskiego orzecha. Sami destylują 25-30 tys. l rocznie, ale kupują jeszcze od dwóch innych destylarni i łącznie produkują ok. 170 tys. l cachaça rocznie. Mieszają destylaty razem przed butelkowaniem.
Na lokalnym rynku butelkują jako Porto Morretes, na eksport pod marką Novo Fogo. Każda butelka ma numer beczki i datę butelkowania.
Novo Fogo Cachaça Silver (40%)
Aromaty miodu, bananów, lekko przypalony. W ustach miód, pieprz, śliwki. Pikantny, pieprzny finisz.
26/26/26/7,5=85,5
Novo Fogo Bar Cachaça Strength (43%)
Zapach bananów, lekko octanowy, wytrawny. Smak gorzki – tatarak, gorzkie śliwki, gorzki grejpfrut. Pikantny finisz – pieprz, ziele angielskie.
26,5/26,5/26/7,5=86,5
Novo Fogo Cachaça Chameleon (43%)
Rok w amerykańskim dębie, zapach orzechów włoskich, rodzynek, miodu, lekko tytoniu. Smak lekko waniliowy, orzechy. W finiszu nuty ostrzejsze, wytrawne, cierpkie jabłka, śliwki i papryczka chili.
26,5/26/26,5/7,5=86
Novo Fogo Cachaça Barrel-Aged (40%)
Dwa lata w amerykańskim dębie. Zapach kokosa, wanilii, czekolady z kokosem. Smak waniliowo-pieprzny, ziele angielskie. Bardzo pikantny finisz – pieprz i chili.
26,5/26/26,5/7,5=86
Porto Morretes Cachaça Premium (43%)
Trzy lata w amerykańskim dębie po bourbonie. W zapachu kukurydza, wanilia, zioła, zwłaszcza rozmaryn. Za bardzo czuć bourbon. Smak ostry, ale z nutą owocową, kwaśnych jabłek. Finisz kwaskowy, cytrusy, kwaśne jabłka, pieprz.
25,5/26,5/26,5/7,5=85,5
Novo Fogo Cachaça Graciosa (42%)
Najpierw leżakowane w dębie, potem w drewnie z brazylijskiego orzecha. W zapachu imbir, kurkuma, wanilia. Smak dość pikantny, dużo egzotycznych przypraw. W finiszu kwaskowe owoce – jabłka, limonki i pieprz.
27/26,5/27/8=88,5
Novo Fogo Cachaça Colibri (42%)
Najpierw amerykański dąb, potem amburana. W aromacie dużo cynamonu, kokos, czekolada. Smak słodko-wytrawny – kokos, ananas, ale też pieprzność tak typowa dla cachaça Novo Fago. W finiszu banany, cynamon, pieprz, ziele angielskie.
26/26/26/7,5=85,5
Novo Fogo Cachaça Tanager (42%)
Rok w dębie amerykańskim, a potem beczki z drewna gonçalo-alves (Astronium fraxinifolium), znanego jako zebrawood ze względu na pasiasty przekrój. Zapach słodki – kokos, orzechy coli, orzechy włoskie, rodzynki, kawa. Smak cierpko-pikantny, kwaśne jabłka, gruszki, orzechy włoskie, tytoń. Finisz pełen kwaśnych jabłek, skóra, tytoń.
27,5/27,5/28/8=90,5
Novo Fogo Cachaça Single Barrel B116 13 Months American Oak (47,8)
Tylko 100 butelek. Zapach słodki, bardzo bananowy, gruszki williams. Smak słodki, bardzo owocowy, dużo gruszek, słodki ananas, renkloda. Finisz także owocowy, marakuja, jabłka, śliwki, banany i przyprawy korzenne- imbir, cynamon.
28/28,5/28,5/8,5=93,5
