YooWe Palmilla

Ciekawy meksykański destylat z Dasylirion wheeleri (palmilla), technologicznie odpowiadający sotolowi, lecz produkowany poza obszarem chronionej nazwy pochodzenia. Producentem jest marka YooWe, a destylat powstaje w okolicach miejscowości Bacanora w stanie Sonora. Za produkcję odpowiada maestro destilador Sinohe Chacón, który specjalizuje się zarówno w bacanorze, jak i destylatach z dziko rosnących dasylirionów. Surowcem są rośliny Dasylirion wheeleri rosnące dziko na pustynnych i półpustynnych terenach północnego Meksyku. Technologia produkcji przypomina klasyczne metody stosowane przy mezcalu i sotolu. Główki roślin pieczone są w stożkowym podziemnym piecu opalanym drewnem mesquite i dębem, co nadaje destylatowi delikatny dymny charakter. Następnie są mechanicznie rozdrabniane, a fermentacja przebiega spontanicznie z udziałem dzikich drożdży w dużych kadziach (tinacos). Po zakończeniu fermentacji następuje podwójna destylacja w hybrydowym alembiku ze stali nierdzewnej i miedzi. Alkohol butelkowany jest z mocą destylacji 49,5%, bez rozcieńczania, każda partia liczy zaledwie ok. 350 butelek. Piękny aromat rozgrzanego lasu – suchego mchu, suchego igliwia, leśnych jagód. Bardzo delikatna nuta dymu, kadzidła, słodkiego tytoniu fajkowego. Elegancki, zrównoważony, bardzo czysty aromat, nie ma w nim żadnych nieprzyjemnych nut fermentacji czy destylacji. W ustach są nuty medyczne, żywiczne, terpentynowe, dużo igliwia, wosk, skojarzenie z mastyksem. Finisz długi, przyjemny, delikatny, woskowo-żywiczny. Nie czuć mocy alkoholu, jest lekka tanina, bardzo delikatna goryczka, lekka nuta czarnej porzeczki i owoców czarnego bzu. Rewelacyjnie zrobiony destylat. W Polsce w ofercie VEIS.