1 czerwca odbyła się degustacja w cyklu Mocny Poniedziałek, gościem był Aris Aristidou, twórca destylarni Aristides Distilling na Cyprze. Działają na przedmieściach Tseri od 2016 roku. Robią whisky, rum, gin i wódkę.
– Moja przygoda z alkoholem zaczęła się bardzo wcześnie, właściwie jeszcze w szkole, od pierwszych prób domowej destylacji tradycyjnego cypryjskiego trunku zivanija. To była prosta destylacja na otwartym ogniu. W 2008 roku otworzyłem małą rzemieślniczą destylarnię w Missouri i stałem się profesjonalistą. Po powrocie na Cypr kontynuowałem to, co lubię – mówił Aris Aristidou.
Mają holenderski aparat do destylacji (i zacierania) ze stalowym zbiornikiem o pojemności 2000 l, z kolumną, która umożliwia destylację do 96%. Jest też drugi mały destylator do eksperymentalnych produkcji. Mają dwa fermentatory po 5000 l. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze, zasilanie jest fotowoltaiczne. Robią whisky, gin, rum, brandy z rodzynek, wódkę z ziemniaków, destylują piwo. Mają ok. 20 beczek zalanych whisky, butelkują na razie edycje trzyletnie.
Wszystkie składniki są z Cypru – jęczmień, żyto, kukurydza, pszenica, ziemniaki, botaniki na gin. Jęczmień jest z okolic Nikozji, sami słodują w małym bębnie, kukurydza z okolic Famagusty, reszta zboża z doliny przy Nikozji. Odymiają słód drewnem, które tradycyjnie służy na Cyprze do odymiania wędzonych wędlin. Rum robią w części z lokalnej melasy, w średniowieczu na Cyprze powstały plantacje trzciny cukrowej, było wiele młynów cukrowych, do dzisiaj przetrwało kilka plantacji.
– Wulkaniczne podłoże i specyficzny klimat Cypru mają decydujące znaczenie dla wszystkich moich alkoholi. Cypr jest w każdej mojej butelce i to jest wyjątkowe. Jedyne, co nie jest z Cypru, to beczki, używam amerykańskiego dębu. Ale tutajszy klimat ma ogromny wpływ na procesy maturacji. Jest sucho, temperatury są wysokie. Jest to inna oksydacja, szybsze starzenie, większe angel’s share niż w Szkocji czy Irlandii – mówił Aris.
Do spróbowania było siedem butelek.
Terra Rossa Potato Vodka (40%)
Cypryjskie ziemniaki, które wykorzystuje się do sałatek, o dużej zawartości skrobi. Fermentacja ok. 3 dni, destylacja do mocy 95-96%, całkowity brak filtracji. Aromat słodki, pieczonych ziemniaków, batatów, skórki z młodych ziemniaków, słodkie czerwone winogrona. W smaku cierpkość i słodycz, a nawet pewna goryczka i mineralność, dużo skrobi, frytki z batatów, lukier, wata cukrowa, delikatne nuty wanilii. Finisz mineralny, a jednocześnie tłusty, kremowy, wypełniający usta, z nutą owocową, jabłek, dojrzała marchew, lekka pieprzność. Wyjątkowa ziemniaczana wódka.
4.5/5
28,5/28,5/28,5/8,5=94
Angelica Blue Gin (43%)
Mieszanka dziesięciu lokalnych, ręcznie zbieranych botaników. Jest tu cypryjski dziki jałowiec, zwany aoratos, ponadto: nasiona kolendry, korzeń dzięgla, liście pokrzywy, rozmaryn, szałwia, eukaliptus, bergamotka, gorzkie pomarańcze i mało w Polsce znana roślina gojnik, czy też tatarczaj plus dodatkowo liście mastyksu. Błękitny kolor ginu, dzięki dodatkowi kwiatu klitorii ternateńskiej, po dodaniu toniku zmienia kolor na różowy. Zapach pudrowy, kwiatowy, delikatny, nuty herbaciane, dużo dzięgla i jałowca. Smak również bardzo herbaciany, delikatnie pieprzny, ziołowy, bardzo mocno wyczuwalna szałwia, nuta eukaliptusa. W finiszu goryczka albedo cytrusowego, szałwii, oleistość, bergamotka, żywica, nuty leśne, jałowcowe, słoność i herbata, dużo dzięgla.
3.5/5
23,4/24/23,5/7=78
Aoratos Dry Gin (43%)
Podstawowy gin w ofercie Aristides, te same botaniki, bez lokalnego mastyksu i klitorii ternateńskiej. Wszystkie botaniki są suszone. W aromacie dużo jałowca, dzięgiel, jest sporo kolendry, są nuty kwiatów, egzotycznej herbaty i lekka słoność. W smaku sporo nut pieprznych, ostry jałowiec, dużo dzięgla, rozmarynu i kolendry, ostra gorzka herbata i słoność. W finiszu – sól, herbata, ostry pieprz, ostry jałowiec, oleistość, bergamotka, wyczuwalna szałwia, kolendra.
3.5/5
23/23/23/6,5=75,5
Kythrea Single Grain 2022/2025 Aged In Missouri Casks ISC 13-18 (46%)
Nazwa whisky Kythrea pochodzi od lokalnej odmiany jęczmienia, a także od miejscowości na Cyprze, obecnie po stronie tureckiej.
Beczka z dębu z Missouri po bourbonie, średnio wypalona, mashbill to 68% kukurydzy i 32% słodu jęczmiennego. Fermentacja 5-6 dni, czasami dodają bakterii kwasu mlekowego do fermentacji.
W aromacie bardzo dużo kukurydzy, zioła, suszone trawy, wrzosy, rozmaryn, nuty stajenne, ale też słodki tamaryndowiec, wytrawna czekolada, kakao i słodka nuta pierniczków. W ustach cierpka, wytrawna czekolada, tytoń, lekka słoność, skóra, zioła, syrop na kaszel i prażona kukurydza. W finiszu lekka goryczka, piołun, wypieczona skórka chleba, prażona kukurydza, prażone migdały, czekolada, karmel, kakaowe pralinki, nuta korzenna – imbir, ziele angielskie, żywica i tamaryndowiec.
4.5/5
26/26,5/27/8=87,5
Kythrea Aged In ex-Bourbon Missouri Casks IPA Cyprus Whisky IPASGW-25 (46%)
Edycja limitowana do 604 butelek. Destylacja w 2022 roku, butelkowanie w 2025, whisky była finiszowana w beczkach po piwie IPA. Bardzo przyjemny, słodki, miodowy, lekko żywiczny, chmielowy, szyszkowy aromat, z delikatną nutą cytrusa, zwłaszcza grejpfruta, może pomelo oraz nutą stajenną typową dla marki Kythrea. W ustach także dużo miodu, soczyste słodkie gruszki, pigwy, morele, syrop sosnowy. Ale słodycz szybko przechodzi w nuty pikantne, w długim finiszu mamy imbir, pieprz, jałowiec, zielone igliwie, żywiczność, chmiel oraz delikatną słoność. Złożony i smaczny trunek.
4.5/5
27/27,5/27,5/7,5=89,5
Kythrea Single Malt ex-Bourbon Cask Kythrea Barley 2021/2025 Cask ISC007 (60,8%)
Własnoręcznie słodowany jęczmień, odymiany trzema gatunkami drzew – oliwki, karob i lentyszek pistacjowy. Beczki po bourbonie. Głęboki aromat zmielonej kawy, pralinek kawowych, słodu czekoladowego, lekka nuta ziół i palonych traw, wędzonych śliwek i prażonych migdałów, a także nuty sosnowe, żywiczne. W ustach słodycz miodu i kakao, nuta żywiczna, prażone migdały, prażone ziarno, wytrawna czekolada, włoskie orzechy. Finisz cierpki, rozgrzewający, sporo imbiru, ziela angielskiego, lekka słoność, lekka skórzastość, gorzkie i kwaskowe jabłka. Mimo wysokiej mocy alkoholu bardzo pijalna.
4.5/5
26,5/26,5/26,5/7,5=87
Kourouna Aged Rum RUM-R24 (44,7%)
Rum będący mieszanką destylatu z trzciny cukrowej, z małej plantacji na Cyprze oraz lokalnej melasy. Leżakowany w mocniej wypalonych dębowych beczkach, leżakowany trzy lata. Aromat intensywny, owocowy – nuty kwaskowych i gorzkich jabłek, wanilii, nuta dymna i miodowa, sadza, mineralność. W ustach słodycz miodu, toblerone, lekko dym, lekkie cygaro, morele. W finiszu miód, przyprawy korzenne, nutka pieprzu i ziela angielskiego, ziół polnych, wrzosów. Bardzo kompleksowy, wytrawny rum.
4/5
26/25,5/25,5/7,5=84,5
