M&H Distillery przedstawia APEX Terroir Series – limitowaną kolekcję czterech single malts, z których każdy dojrzewał w radykalnie odmiennych strefach klimatycznych Izraela. W Polsce whisky od czerwca dostępne są w ofercie M&P.
Wykorzystując rzadką różnorodność geograficzną kraju – gdzie klimat pustynny, nadmorski, górski i śródziemnomorski dzieli zaledwie kilka godzin jazdy – seria oferuje zniuansowane studium terroir. Każda edycja pokazuje, jak klimat, wysokość i krajobraz wpływają na charakter i złożoność whisky, opowiadając historię miejsca, w którym dojrzewała. Od suchego, bogatego w minerały upału Morza Martwego, przez chłodne, wysokogórskie powietrze Gór Jerozolimskich, wilgotny klimat jeziora Genezaret, aż po nasłonecznione rozległości pustyni Negew – każdy region odciska inne piętno na beczkach. Od samego początku projekt był prowadzony pod okiem nieżyjącego już dr Jima Swana, premiera stanowi zwieńczenie lat eksperymentów w zakresie dojrzewania whisky w M&H.
Apex Terroir Dead Sea (57,4%)
Dojrzewana około 351 m poniżej poziomu morza (najniższy punkt na Ziemi)
- Klimat: Ekstremalnie suchy i gorący, temperatury latem sięgają do 51°C
- Wilgotność: Niska do umiarkowanej (30-45%); suche powietrze sprzyja parowaniu wody zamiast alkoholu, co zwiększa moc i koncentrację smaku
Uwagi głównego destylatora Tomera Gorena:
„Klimat nad Morzem Martwym – najniższym punktem na suchym lądzie – jest znacznie surowszy, niż sugerują pocztówki. Ta edycja, bogata w mineralność i przyprawy, z dobrze zaokrągloną słodyczą, to rzadkie spojrzenie na jedno z najbardziej ekstremalnych terroir whisky, jakie kiedykolwiek zrealizowano”.
Apex Terroir Jerusalem Mountains (55,4%)
Dojrzewana na wysokości około 576 m n.p.m.
- Klimat: Chłodny, zalesiony; duża wysokość i umiarkowane temperatury (6–29°C)
- Wilgotność: Umiarkowana do wysokiej (55–90%), sprzyja powolnej, stabilnej interakcji z beczką
Uwagi Tomera Gorena:
„Dojrzewająca w chłodnych, wysokogórskich lasach sosnowych Jerozolimy, ta whisky przechodzi powolną i łagodną maturację. Efektem jest lekka, świeża edycja z zielonymi, ziołowymi nutami i czystą klarownością, oddającą leśne terroir”.
Apex Terroir Negev Desert (54,2%)
Dojrzewana na wysokości 563 m n.p.m.
- Klimat: Surowy, pustynny z dużymi wahaniami temperatur (2–40°C)
- Wilgotność: Silnie zmienna (35–90%); zmienne warunki wpływają na dynamiczną interakcję z beczką
Uwagi Tomera Gorena:
„Codzienne rozszerzanie i kurczenie się beczek na wysokości 563 m umożliwia łagodne, ale aktywne dojrzewanie, dając delikatną whisky o owocowym charakterze i suchym finiszu, typowym dla tego suchego regionu”.
Apex Terroir Sea Of Galilee (56,2%)
Dojrzewana na –154 m poniżej poziomu morza, gdzie Jezioro Galilejskie łączy się z rzeką Jordan
- Klimat: Gorący i wilgotny; intensywne słońce i wpływ śródlądowego morza tworzą gęstą, ciężką atmosferę
- Wilgotność: Wysoka (40–75%); wilgoć wypycha alkohol z beczek, podczas gdy ciepło przyspiesza utratę wody
Uwagi Tomera Gorena:
„Zrównoważone dojrzewanie wzbogacone beczkami po winogronowym marc, w klimacie potęgującym zarówno słodycz, jak i przyprawy. Efekt: odważna whisky o owocowym charakterze, bogatym cieple i warstwowej złożoności”.
„Ta seria to zwieńczenie lat badań, cierpliwości i pasji. Uosabia naszą tożsamość jako destylarni – odważnej w pomysłach, napędzanej eksperymentami i zaangażowanej w odgrywanie kluczowej roli w przyszłości branży whisky” – mówi Tal Chotiner, wiceprezes ds. sprzedaży globalnej w M&H Distillery.
Założona w Tel Awiwie w 2013 roku przez przedsiębiorcę i inwestora Gal Kalksteina, M&H Distillery (Milk & Honey) to pierwsza destylarnia whisky w Izraelu i pionier w tworzeniu whisky nowego świata. Łączy tradycyjne szkockie metody z unikalnymi izraelskimi klimatami, przyspieszając proces dojrzewania i tworząc wyraziste single malty. Destylarnia współpracowała z uznanym na całym świecie mistrzem destylacji, Dr. Jimem Swanem, który odegrał kluczową rolę w jej rozwoju. Dziś whisky M&H są dostępne w ponad 40 krajach i zdobyły liczne międzynarodowe nagrody. W 2023 roku Elements Sherry Cask została uznana za Najlepszy Single Malt na świecie podczas World Whiskies Awards, umacniając pozycję izraelskiej whisky na arenie międzynarodowej.
