Insecto Tuxca 100% Agave

Tuxca to nie jest tequila, ani mezcal. Określa go jako „vino-mezcal” lub Tuxca – regionalną nazwą destylatów z agawy z okolic Tuxcacuesco, Zapotitlán de Vadillo i Tolimán. Tu mamy tradycyjny destylat ze 100% agawy z południowego Jalisco, wyprodukowany w limitowanej partii 540 numerowanych butelek. Powstaje z agaw Lineño (Agave angustifolia Haw.) i Ixtero Amarillo (Agave rhodacantha Trel.), dojrzewających odpowiednio ok. 7 i 15 lat. Serca agawy pieczone są przez 3-4 dni w piecu ziemnym (pozo de piedra), następnie rozdrabniane ręcznie za pomocą siekiery i młotka („a mano con mazo y hacha”). Fermentacja soku wraz z włóknami odbywa się w wykutych w podłożu wulkanicznym zagłębieniach zwanych tajipos. Używa się tzw. destylatora filipińskiego – bardzo prostego urządzenia, którego tradycja wiązana jest z Filipińczykami przybywającymi do Nowej Hiszpanii szlakiem galeonów manilskich. Technika ta była pierwotnie wykorzystywana do destylowania fermentowanego soku z palmy kokosowej, a następnie została zaadaptowana do destylacji agawy. To właśnie południowe Jalisco i sąsiednia Colima należą do najważniejszych regionów dla badań nad wpływem azjatyckich technik destylacyjnych na rozwój meksykańskich alkoholi z agawy.
Za marką stoi Destilados Vadillo-Nava. Rodzina Vadillo wiąże swoją tradycję produkcji Tuxca z końcem XIX wieku, kiedy Don Jesús Vadillo miał rozpocząć jej produkcję i sprzedaż. Projekt Insecto uruchomiono w 2013 roku we współpracy potomków rodziny Vadillo z rodziną Nava. Przy produkcji współpracują z Maestro Tabernero Pedro Ruiz Contreras i jego rodziną.
Aromat jest bardzo intrygujący, dużo karotki, ale to jakby fermentująca, albo kiszona marchew. Jest nuta ziemista i delikatnie dymna, jest dużo słoności i kwaskowość – coś jakby mocno posolona porzeczka czy agrest. Bardzo oryginalny zapach. Smak intensywny – cierpki, gorzki, słony, „spocony”, kiszonkowy. Trudny, choć intrygujący. Finisz dość długi, sól, nuty ziemiste i warzywne – seler, pietruszka, marchew, pasternak, topinambur… Przy tym ani odrobiny słodyczy. Bardzo ciekawy alkohol. Moc 40,8%. W ofercie VEIS.