w 1977 roku Paolo Marolo, absolwent enologii w Alba założył destylarnię, którą nazwał Santa Teresa. Z czasem nazwę zmieniono na Marolo. Położona w sercu winnic, od początku korzysta ze współpracy z okolicznymi winiarzami. Uprawiane tu szczepy, z których powstają wina i grappa, to: nebbiolo, barbaresco, barbera, dolcetto, brachetto, roero arneis czy moscato d’Asti. Do destylacji firma używa kotłowo-kolumnowych miedzianych aparatów typu bain-marie. Znaczna część grappy leżakuje w jasnym i delikatnym drewnie akacji. W 1989 roku firma wprowadziła innowacyjną grappę pochodzącą z jednej parceli. Kolejną innowacją była ich grappa di barolo leżakowana w beczkach po winie barolo chinato. Destylarnia korzysta z DOC Grappa di Barolo. Autorem stylistyki etykiet jest zmarły w 2011 roku wybitny włoski malarz i przyjaciel założyciela destylarni, Gianni Gallo. Poza bogatą kolekcją grappy jednoszczepowej, w ofercie są m.in. destylaty owocowe (jabłka, gruszki, morele), a także likiery, wśród nich odtworzona receptura XIX-wiecznego ziołowego likieru na bazie wina, dr Ulrich.
