Nowe i starzone okowity z Podola Wielkiego

Podole Wielkie Ziemniak Ludmilla 2025 (43%)

Odmiana ziemniaka Ludmilla należy do grupy odmian przemysłowych o średniej zawartości skrobi, wynoszącej zazwyczaj 13-14%, co przekłada się na dużą wydajność fermentacji i wysoki uzysk alkoholu. Bulwy są duże, owalne, z jasną skórką i kremowym, mączystym miąższem bogatym w suchą masę. Duża ilość skrobi oznacza więcej fermentujących cukrów, a tym samym wyższą wydajność produkcji alkoholu. Jednocześnie wysoka zawartość suchej masy poprawia ekonomikę procesu technologicznego, ograniczając ilość wody, którą należy odparować podczas destylacji.
Okowita ma delikatny, słodki ziemniaczany aromat, z nutką ziołową, zioła prowansalskie i wyczuwalny zielony ogórek oraz karotka. W ustach dużo zielonego ziemniaka, słodko-cierpki, mizeria, nutka pieprzna i zielonej papryki, oleistość. Finisz bardzo długi, smaczny, zielony i nieco oleisty. To jest surowy ziemniak, skrobia, zielony ogórek z nutką koperku i świeżo łuskanych ziaren słonecznika, chrzan i oleistość.

4.5/5

28/28,5/28,5/8,5=93,5

Podole Wielkie Żyto Stannos 2025 (43%)

Żyto ozime Stannos to nowoczesna odmiana wyhodowana z myślą o uzyskaniu wysokiego plonu ziarna o bardzo dobrych parametrach technologicznych. Charakteryzuje się dobrą odpornością na choroby, stabilnym plonowaniem także na słabszych glebach oraz wysoką masą tysiąca ziaren. Ziarno zawiera przeciętnie 60-65% skrobi, co czyni tę odmianę bardzo wartościowym surowcem zarówno dla młynarstwa, jak i gorzelnictwa. W porównaniu z żytem przeznaczonym wyłącznie na cele paszowe wyróżnia się lepszym wyrównaniem ziarna oraz korzystnym składem chemicznym, zapewniającym wysoką wydajność fermentacji. Łączy wysoką wydajność z bogatym profilem aromatycznym, dzięki czemu sprawdza się zarówno przy produkcji wódek, okowit, jak i destylatów dojrzewających w beczkach.
Okowita ma słodki aromat malin, leśnych jagód, z delikatną nutą słodkiej mąki, melona i mango. Smak delikatny, mączny, lekka nuta pieprzu i kwaskowych oraz gorzkich jabłek, tropikalne owoce, melon, nawet arbuz. W dość długim finiszu wyraźna pieprzność, ziele angielskie, ale też owocowość zarówno malinowe jabłka, kwaskowe śliwki, jak i owoce lasu, ale też kwiatowość, prażone ziarno.

4.5/5

26,5/26,5/26,5/7,5=87

Podole Wielkie Owies Harem 2025 (43%)

Owies nagi MHR Harem to nowoczesna odmiana jara wpisana do Krajowego Rejestru w 2020 roku, wyhodowana z myślą o uzyskaniu ziarna o wysokiej wartości odżywczej i bardzo dobrych parametrach technologicznych. W przeciwieństwie do większości odmian owsa jest odmianą nagoziarnistą, co oznacza, że po omłocie ziarno praktycznie pozbawione jest plew. Dzięki temu zawiera więcej substancji odżywczych i znacznie większy udział składników, które mogą zostać wykorzystane podczas produkcji alkoholu. Ziarno MHR Harem wyróżnia się wysoką zawartością białka, sięgającą ok. 18%, oraz tłuszczu na poziomie ok. 8%, przy zawartości skrobi wynoszącej zazwyczaj 50-55%. Z punktu widzenia gorzelnictwa MHR Harem stanowi niezwykle interesujący surowiec. Choć zawiera mniej skrobi niż żyto czy pszenica, rekompensuje to wysoką zawartością tłuszczów, białek i związków aromatycznych, które nadają destylatom wyjątkową strukturę i głębię.
Okowita ma aromat kwiatów, owoców sadu, zwłaszcza słodkich śliwek, ale też moreli i renklody oraz owoców lasu, mąki, chleba, orzechów, nuty zielone. Smak dość lekki, chlebowy, chleb z rodzynkami, lekka słoność, lekka taniczność… nuta herbaciana i pigwowa. W finiszu dużo moreli, pumpernikiel, jakby bardziej jęczmień niż owies, nuta ziołowa, suszona śliwka, suszona kwaśna, morela, taniczność, delikatna pieprzność, ziele angielskie.

4.5/5

27,5/27,5/27,5/8,5=91

Podole Wielkie Owies 6YO 2019 ex Bourbon Cask #B20 (48%)

Beczki wykonane z dębu amerykańskiego (Quercus alba), wcześniej wykorzystane do produkcji bourbonu, zachowują znaczną ilość związków aromatycznych oraz resztek alkoholu wnikających w strukturę drewna podczas pierwszego okresu leżakowania. Dzięki temu podczas ponownego napełnienia stopniowo oddają destylatowi wanilinę, laktony dębowe, karmelizowane cukry drzewne oraz produkty rozpadu ligniny i hemiceluloz, które wzbogacają jego profil smakowy. Owies należy do zbóż o wyjątkowo wysokiej zawartości lipidów i β-glukanów, dlatego już młody destylat wyróżnia się kremową, niemal aksamitną teksturą, a w ciągu sześciu lat dojrzewania beczka harmonijnie rozwija ten charakter.
W aromacie mamy sporo beczki po bourbonie – wanilia, kukurydza, rozmaryn, zioła prowansalskie, wafelek kakaowy. W ustach też bardzo dużo bourbonu, kukurydzy i nuty kwiatowe, miodowość oraz biała czekolada. Finisz słodki, czekoladowy, kakao, na końcu też pikantna nuta pieprzu.

3.5/5

22/23/22/6,5=73,5

Podole Wielkie Owies 6YO 2019 ex Tokaj Cask #T23 (48%)

Sześcioletnie dojrzewanie destylatu owsianego w beczkach po winie Tokaj prowadzi do powstania wyjątkowo złożonego alkoholu, w którym naturalna kremowość owsa harmonijnie łączy się z bogatym dziedzictwem jednego z najsłynniejszych win deserowych świata. Tokaj, produkowany przede wszystkim ze szczepów furmint, hárslevelű i sárgamuskotály, pozostawia w drewnie ślady cukrów, kwasów organicznych oraz związków aromatycznych, które przez kolejne lata stopniowo przenikają do dojrzewającego destylatu. Najczęściej są to beczki z dębu węgierskiego (Quercus petraea), którego drewno wnosi subtelniejsze taniny i bardziej korzenny charakter niż dąb amerykański.

Aromat ziół, lekka nuta śliwki wędzonej, moreli, fig, miodu, piernika. Smak cierpki, taniczny, herbaciany, śliwki, pigwa i morele, miód, suszone orzechy, lekka słoność. Taniczny finisz – pigwowa herbata, miód, brzoskwinie i tytoń, suszone orzechy, miód i pomarańcze.

4.5/5

27,5/28/27,5/8=91