Kolekcja Tío Pepe Palmas, zapoczątkowana w 2010 roku przez González Byass, to coroczna, limitowana seria czterech sherry ukazujących kolejne etapy starzenia fino – od młodego stylu biologicznego po bardzo stare amontillado. Wina pochodzą z rygorystycznie wyselekcjonowanych beczek, często pojedynczych. Idea kolekcji opiera się na ukazaniu wpływu czasu na ewolucję wina. Polskim importerem jest Dom Wina.
Kolekcja składa się z czterech win: Una Palma, Dos Palmas, Tres Palmas i Cuatro Palmas. Każde z nich reprezentuje kolejny etap starzenia tego samego fino, przechodzącego od świeżego stylu do bardzo starego amontillado. To w praktyce „opowieść o czasie”, o tym jak jedno wino zmienia się przez lata. Wszystkie butelkowane są en rama, czyli niefiltrowane.
Pierwsze edycje kolekcji w obecnej formie pojawiły się w 2010 roku i od tego czasu są wydawane co roku jako limitowana „saca” (czyli rozlew z wybranych beczek). Każda edycja to nowa selekcja konkretnych beczek.
Nazwa pochodzi od tradycyjnego systemu oznaczania beczek, kredą rysowano symbole przypominające liście palmy, im więcej „palmas”, tym starsze i bardziej wyjątkowe wino. Projekt nawiązuje do dawnych metod selekcji najlepszych beczek z bodegi.
Tio Pepe Una Palma Fino Sherry (15,5%)
Sześciolenie. Słony aromat, jak zalewa do oliwek i kaparów. I tłusty starzony żółty ser, np. bursztyn, oliwa. W ustach bardzo potężna kwasowość i bardzo dużo utlenienia, ogryzek, zielone jabłko, vinegar z orzechami włoskimi. Finisz bardzo długi i pełen umami, karmelowego sera, suszone włoskie orzechy i gorzkie migdały.
4.5/5
28,5/28/29/9=94,5
Tio Pepe Dos Palmas Fino Sherry (17,7%)
Ośmioletnie. Aromat bardzo cytrusowy, słodkawy, jak kandyzowana skórka cytryny, limonki, także słodkie pomarańcze i do tego nuty ziołowe i goryczkowe, wermutowe. W ustach duża kwasowość, ale też woskowość, miód i cytryna, kwaśne zielone jabłka, ogryzek, sporo utlenienia i pomarańcze. Finisz kwaskowo-gorzki – grejpfruty, czerwone pomarańcze, prażone migdały, zioła, nuty wermutowe. Specyficzne fino.
4.5/5
28,5/28/28,5/9=94
Tio Pepe Tres Palmas Fino Sherry (16,1%)
Dziesięcioletnie. W aromacie dużo utlenienia, zielone włoskie orzechy, zioła, zielone oliwki czy generalnie oliwa z oliwek. Jest też w zapachu miód. W ustach bardzo wysoka kwasowość, dużo utlenienia i umami, suszone włoskie orzechy, tofu i nuty leśne – ściółka, grzyby, nawet igliwie. Kwaśny finisz, dużo limonki, kiszone limonki, słone oliwki, kapary, solone prażone migdały i suszone włoskie orzechy.
4.5/5
28/28/28/9=93
Tio Pepe Quatro Palmas Amontillado Sherry (16%)
Wino pochodzi z bardzo starych beczek z piwnicy zwanej La Solera Museo, to sherry ma ok. 48 lat, w wyniku utleniania i ewolucji z fino stało się amontillado. Co roku butelkowana jest tylko jedna beczka. W aromacie igliwie, ściółka leśna, prawdziwki, maślaki, zioła, włoskie orzechy, wypieczona skórka chleba, miód, karmelizowane orzechy, dużo utleniania. Potężna kwasowość, ale jednocześnie bardzo kremowe, masło orzechowe, migdały, słoność, grzyby, przypalona skórka chleba. W finiszu bardzo kremowe, orzechowe, dużo grzybów, umami, słone tofu, ściągający tytoń i wosk. Jest o czym opowiadać.
5/5
29/28,5/29/9=95,5
