dość obrzydliwy napój ze sfermentowanej agawy, o niskiej zawartości alkoholu (4-6%), wyrabiany w centralnym Meksyku od 2000 lat. W języku nahuatl, którym władali m.in. Aztekowie, zwał się ixtac octli i był napojem spożywanym podczas ceremonii religijnych. Dziś nie jest wytwarzany na skalę przemysłową. Można go spróbować m.in. na bazarach i w lokalnych knajpkach w Meksyku. Ma gorzko-mdły smak, dość nieprzyjemny zapach wynikający z fermentacji. Fermentacja trwa ok. 24 godziny, poza drożdżami uczestniczy w niej żyjąca na agawie bakteria zymomonas mobilis (występuje też w trzcinie cukrowej, ziarnach kakao czy w soku palmy), która przyspiesza fermentację. Tradycyjnie pulque fermentowano w drewnianych kadziach, ale także w bukłakach zrobionych ze świńskiej czy koziej skóry.
