Tradycyjny, lokalny fermentowany napój alkoholowy z malezyjskiego stanu Sabah (północna część wyspy Borneo). Produkcja tapai w Sabah ma przedkolonialną historię, związaną z codziennym życiem i obrzędowością rdzennych ludów, takich jak m.in. Kadazan-Dusun, Murut czy Bajau.
Podstawowym surowcem jest ryż kleisty, ale w zależności od dostępności i lokalnej praktyki używa się także m.in.: manioku, ananasa, kukurydzy, zwykłego ryżu czy mieszanek różnych surowców skrobiowych. Kluczowym elementem fermentacji, podobnie jak w innych alkoholach Dalekiej Azji, jest starter, tu zwany sasad – tradycyjna kultura fermentacyjna zawierająca: drożdże, pleśnie i bakterie kwasu mlekowego. Ryż kleisty jest dokładnie płukany, a następnie gotowany najczęściej na parze. Po ostudzeniu ryż miesza się z sasadem, równomiernie rozprowadzając starter w masie. Zaszczepiony ryż trafia do glinianych naczyń lub innych tradycyjnych pojemników i fermentuje przez około trzytygodnie. W tym czasie enzymy rozkładają skrobię na cukry, drożdże produkują alkohol, a bakterie kształtują kwasowość i profil smakowy. Po fermentacji tapai może być spożywane bezpośrednio lub po krótkim okresie dojrzewania.
Moc alkoholu zależna jest od czasu fermentacji, jednak tapai zwykle ma wyraźny alkoholowy aromat. W smaku słodko-kwaśne,z nutą goryczy, lekko musujące.
