Chacha (ჭაჭა) to tradycyjny gruziński destylat winogronowy, często nazywany gruzińską grappą. Powstaje z wytłoków winogronowych – skórek, pestek i resztek miąższu pozostałych po produkcji wina. W kraju o jednej z najstarszych kultur winiarskich świata chacha jest naturalnym dopełnieniem winnej tradycji – nic się nie marnuje, a z pozostałości rodzi się mocny, aromatyczny trunek.
Gruzja uważa się za kolebkę wina – najstarsze ślady jego produkcji datowane są na ok. 6000 lat p.n.e. Wraz z rozwojem winiarstwa powstała także chacha, początkowo jako domowy destylat wytwarzany na wsiach.
Przez stulecia produkowano ją w małych alembikach, a fermentacja odbywała się w tradycyjnych glinianych amforach – kwewri – zakopywanych w ziemi. Chacha była napojem codziennym, rozgrzewającym w zimne dni i obowiązkowym elementem świątecznych uczt.
Typowa moc to 38–65% alkoholu, choć w domowych wersjach potrafi być jeszcze mocniejsza. W smaku bywa surowa i wytrawna, ale coraz częściej spotyka się wersje starzone, łagodniejsze i bardziej złożone.
W 2011 roku Gruzja zastrzegła nazwę chacha jako oznaczenie geograficzne, podkreślając jej narodowy charakter.
Najczęściej używa się lokalnych odmian winogron, takich jak: rkatsiteli, saperavi czy mtsvane. Wytłoki fermentują naturalnie, bez dodatku cukru. Ferment trafia do miedzianych alembików. Destylacja bywa jedno- lub dwukrotna, w zależności od stylu producenta. W domowych warunkach proces jest często prosty i rzemieślniczy, natomiast komercyjni producenci stosują kontrolowaną destylację, by uzyskać czystszy profil.
Klasyczna chacha jest bezbarwna i niestarzona. Coraz popularniejsze są jednak wersje: starzone w dębie kaukaskim, leżakowane w beczkach po winie czy infuzowane ziołami lub owocami. Wyjątkowa jest chacha Marani Terramare i Puremare, której starzenie odbywało się w beczkach w ładowni statku opływającego świat.
Chacha to nie tylko alkohol – to element kultury. Podczas tradycyjnej uczty supra toast wznosi się pod przewodnictwem tamady (mistrza ceremonii). Wino dominuje na stole, ale chacha pojawia się jako mocniejszy akcent oraz symbol gościnności.
W poniedziałek 2 marca w cyklu Mocny Poniedziałek – degustacja chacha: https://spirits.com.pl/produkt/chacha-ktora-oplynela-swiat-z-wysylka/
