Firma jest w rękach rodziny Hidalgo od 1792. Obecnie prowadzona przez ósme pokolenie w bezpośredniej linii założyciela. Don José Pantaleón Hidalgo założył Bodegas Hidalgo w 1792 roku, kiedy kupił mały magazyn od Don Roque Vejarano. W XIX wieku firma stała się jednym z najważniejszych producentów manzanilli na świecie. Nazwa nawiązuje do jej flagowego produktu, Manzanilla La Gitana z wizerunkiem Cyganki na etykietach, piękność ta podobno zauroczyła pana Hidalgo do tego stopnia, że dedykował jej swoją sherry. Portret czarnowłosej pani można podziwiać w udostępnionym dla zwiedzających dawnym gabinecie założyciela.
Wykorzystują winogrona z własnych winnic, położonych w Balbaina i Miraflores, uważanych za najlepsze w regionie Jerez. Mają 120 ha winnic obadzonych palomino fino. W ich głównej siedzibie w Sanlucar de Barrameda składowanych jest 4000 beczek z manzanilla, w „katedrze”, która 15 m wysokości, stałą temperaturę i wilgotność. Skierowana jest ku morzu, co zapewnia naturalną przewiewność. Można tu spróbować nie tylko manzanilla, ale też kilku znakomitych sherry VORS – amontillado i oloroso w wieku po 55 lat.
Apelacja manzanilla powstała w 1967 roku. Jest młoda manzanilla fina, która ma 2 do 7 lat i pasada, która ma od 7 do 17 lat. Manzanilla jest zawsze z pierwszego tłoczenia, z drugiego oloroso, trzecie tłoczenie jest na destylację. W Bodegas Hidalgo powstają także brandy de Jerez (z winogron airen). Flagowa Hidalgo Doscientos Gran Reserva destylowana jest w tradycyjnym alembiku typu alquitara do mocy 65%, po okresie leżakowania w solerze moc jest obniżana do 40%. Ma zapach kakao, czekolady z posypką kokosową, kawy. W smaku skóra, grzyby, śliwki, suszone morele, daktyle, figi miód, kakao, czekolada, dużo wanilii, lekko nuty wiśniowe. Finisz to słodka herbata z konfiturą różaną, słodka figa, słodki tytoń, wiśnie, toffi cynamon, ale też nuty pikantne – pieprz, chilli. Tańsza brandy Fabuloso Solera ma 36%, dojrzewa w amerykańskim dębie. Ma zapach kawy, kakao, miodu, w smaku pomarańcze, czekoladka z pomarańczami, bardzo lekka.
