Destylarnia Ikehara 池原酒造 to mały ciasny zakład w starym drewnianym domu na uboczu, wnętrze wygląda jak żywe muzeum. Destylarnia powstała w 1951 roku i z tego okresu pochodzi wykorzystywane wyposażenie – prosty parownik, drewniany propagator koji, czarne od pleśni fermentatory i miedziany kocioł do destylacji o pojemności 200 l, opalany ogniem. Kiedyś oprócz awamori rodzina Ikehara robiła tu także miso i sos sojowy.
Z 200 l moromi uzyskują ok. 100 l awamori o mocy 70%. Robią bardzo eksperymentalne rzeczy. Dobrym przykładem jest ich obsypane nagrodami awamori Shirayuri Inui butelkowane z mocą 44%. Destylowane na ogniu, a moromi fermentuje z udziałem mało znanej odmiany czarnego koji – inui. Za destylację odpowiada Yu Ikehara, najmłodszy master distiller na Okinawie. Uczył się sztuki destylacji od dziadka, jego ojciec jest muzykiem. Produkcja jest bardzo mała, nie ma marketingu, reklamy – nie potrzeba. Wszystko sprzedają na pniu, głównie do wysokiej klasy restauracji w całej Japonii oraz na eksport, co jest niespotykane w tak małych firmach. Renoma Ikehara jest wystarczającą wizytówką.
Wszystkie ich awamori są niestarzone. – Jest tu zbyt ciasno żeby wstawić zbiorniki do starzenia, naszego destylatu jest zbyt mało i sprzedaje się zbyt szybko, byśmy mogli wlewać go do amfor. Nie potrzebujemy starzenia, młode awamori jest wystarczająco aromatyczne i pełne smaku – mówi Yu Ikehara.
Shirayuri Ryukyu Awamori (30%)
Aromat biszkoptowy, maślane ciasteczka, nuty chlebowe, suszone owoce, wosk. W smaku wosk, ziemistość, miód, prażony ryż. Finisz długi – ziemisty i słodki.
27,5/28/28,5/8,5=93
Shirayuri Ryukyu Awamori for Chocolate (30%)
Aromat kakao i maku, świeżych migdałów w skórce, nuta ziemista. W smaku dużo kakao, czekolada z migdałami. Kakaowy i ziemisty, bardzo przyjemny finisz.
28/28/28/8=92
Shinshu Ryukyu Awamori (44%)
Prosto z alembika, nie filtrowane, destylacja w styczniu 2026. Aromat bardzo kwaśny – kiszona kapusta, kiszone limonki, gruszki w occie, grzyby, umami. W smaku słone i kwaskowe, oleiste, maślane, sporo jabłek. Finisz ziemisty i kwaskowy, sporo jabłek.
27/28/28/8,5=92
Shirayuri Inui Ryukyu Awamori (44%)
Destylowane na ogniu, robione z udziałem koji odmiany inui. Aromat bardzo, bardzo kwaśny i pełen umami, jak fermentujące tofu, ziemiste, nawet ziemniaczane. W ustach ziemiste, słone, truflowe. Finisz potężny, pełen czarnoziemu, sól i tytoń, kiszone wędzone limonki, fermentowane słone ume. Innowacyjna, bardzo wyróżniająca się edycja.
27,5/28,5/30/10=96
Ikehara Shimmer #3 Ryukyu Awamori (44%)
Koji: Saitoi i awamori. Kwaśny aromat, parowanie 180 minut, proces moromi 14 dni, drożdże awamori-101. Zapach kwaśny, kiszonkowy, kiszone tofu, kiszona kapusta. W ustach bardzo ziemiste, kwaśne, ale też słodkie oraz czarny bez. W finiszu nuty miodowe i ziemiste.
27,5/27,5/28/8,5=92
Ikehara Shimmer #2 Ryukyu Awamori (44%)
Koji: Awamori. Aromaty chlebowe, prażony ryż. W ustach kwaskowe, bardzo grzybowe, ser plesniowy i ryż prażony. Bardzo słony finisz, choć jest w nim też wytrawny miód i wosk oraz ziemistość.
27/27,5/28/8,5=92
Ikehara Shimmer #4 Ryukyu Awamori (44%)
Koji: Inui. W aromacie kiszone limonki i kwaśne oraz gorzkie jabłka, ogryzki. Smak tłusty – wędzony ser, lakier, ziemistość i dużo soli. Serowy, dymny, ziemisty i kwaśny finisz, ale to jest kwasowość wytrawnego miodowego wina.
27,5/27/27,5/8=90
