12 września w Restauracji Stanica odbyła się degustacja masterclass „Czas-Beczka-Charakter”. Uczestnicy mogli zajrzeć za kulisy powstawania i dojrzewania alkoholi, przyglądając się temu, jak poszczególne decyzje producenta wpływają na finalny charakter trunku. Punktem odniesienia były trzy zestawienia przygotowane przez Michała Płucisza, pozwalające bezpośrednio porównać różne receptury, surowce i sposoby pracy z beczką – od Wolf Distillery po Wolf & Oak.
W programie degustacji znalazło się sześć trunków. Zestawione zostały w parach: Brandy Gronowe Wolf Distillery × Brandy Wolf and Oak 2025, Whiskey Sparrow Orange Wine Cask Wolf Distillery × Wilcza Starka 5. Edycja Wolf and Oak i Whiskey Smoky Single Rye no. 3 Wolf Distillery × Whiskey Premium Blend Smoky Wolf and Oak.
Wolf & Oak Wilcza Brandy 2021 French Oak & Ex-Starka Cask BK1&WA3 (40%)
Zabutelkowana w grudniu 2025 roku w wieku 42 miesięcy. Bardzo przyjemny, słodki winogronowy aromat, są też nuty słodkich jabłek, wytrawnej czekolady, kakao. W ustach także kakao, wytrawna czekolada, orzechy laskowe, rodzynki, suszone morele. W finiszu słodki tytoń, czekolada ze śliwkami, z rodzynkami, lekka nuta imbiru, orzechy.
4/5
25/25/24,5/7=81,5
Wolf Distillery Brandy Gronowe Ponad 12 miesięcy po wytrawnym winie wiśniowym (44%)
W aromacie bardzo słodka, z nutami pomarańczy, kwiatów czarnego bzu i akacji, miodu, porzeczek oraz rumianku. W smaku słodka i owocowa, z brzoskwiniami, nektarynkami, soczystymi morelami, miodem i syropem z czarnego bzu, ale także z wyraźniejszą nutą drewna i polnych kwiatów. Finisz różany i muskatowy, z liczi, miętą, tymiankiem i rumiankiem, pozostawiający dużo słodyczy.
3.5/5
24/24/23/6=77
Wolf & Oak Wilcza Starka Piąta Edycja 55 Miesięcy French Oak (46%)
Edycja liczy 283 butelki, beczka po Pineau des Charentais. W aromacie orzechy włoskie i wypieczona skórka chleba z orzechami włoskimi, rodzynki, lekki tytoń i wanilia. W ustach bardzo dużo waniliowej słodyczy, biała czekolada i bardzo dużo kokosa. Finisz to pieprz, goździki, kokos i wanilia.
3.5/5
24,5/24/23/6,5=78
Wolf Distillery Whiskey Sparrow 3YO Orange Wine Cask/Polish Oak (48%)
Whisky 3-letnia, zabutelkowana w 2019 roku, dojrzewająca w beczce po orange wine oraz polskim dębie, rozlana w liczbie 51 butelek. W aromacie keks, pomarańcze, wanilia i delikatna nuta tabasco. W smaku soczyste brzoskwinie, morele i gruszki, wanilia, mleczna czekolada i keks, z wyraźnie drewnianym akcentem. Finisz waniliowo-pomarańczowy, z pieprzem, woskiem oraz nutami umami i utlenionego wina.
3.5/5
24/24/23/6=77
Wolf Distillery Whiskey Smoky Single Rye no 3 New Polish Oak/Orange Wine Smoked Cask (47%)
Whisky żytnia, zabutelkowana w 2019 roku w liczbie 73 butelek, dojrzewająca w nowym polskim dębie oraz beczce po orange wine. W aromacie żytny chleb, siano, stajnia i intensywne nuty wędzenia, przywodzące na myśl oscypek, a także wędzone śliwki i boczek. W smaku susz wigilijny, słodycz i gorycz, pieprz, imbir, anyż oraz wyraźny wędzony ser. Finisz woskowy i korzenny, z nutami starej piwnicy, gałki muszkatołowej, goździków i anyżu, a także oscypka i wędzonych śliwek.
4/5
25,5/26/25,5/7=84
Wolf & Oak Premium Blend Smoky Cask Finish (43%)
Beczki po bourbonie i odymiony, uwędzony torfem dąb. Przyjemny aromat przypraw prowansalskich, mieszanych suszonych ziół, suszonych traw, nuta lukrecji. W ustach wędzone śliwki, wędzone skórki jabłek, susz wigilijny, nuta anyżu. Finisz bardzo przyjemny, susz, wędzone owoce, woskowość, dużo słodu, uprażonego ziarna.
4/5
25,5/25,5/25,5/7=83,5
