Klasyczne chińskie baijiu typu nóngxiāng, produkowane w Qufu (曲阜) w prowincji Shandong, rodzinnym mieście Konfucjusza. Wersja Dà Táo jest rozpoznawalna dzięki charakterystycznej ceramicznej butelce stylizowanej na tradycyjny chiński dzban. Ma 39% alkoholu i jest jednym z najbardziej charakterystycznych produktów marki. W tradycyjnej technologii wykorzystuje się starter fermentacyjny daqu (大曲), przygotowywany z miękkiej pszenicy z dodatkiem jęczmienia i grochu. Pełnoziarnisty zacier, którego podstawą jest kleiste sorgo, fermentuje w glinianych dołach przez co najmniej 60 dni, po czym jest destylowany, a potem długo leżakowany w glinianych kadziach. Aromat słodki, lakierowy, są też nuty piwniczne, umami, pleśniowego sera dojrzewającego w popiele. W ustach owocowa słodycz, dużo soczystych jabłek i bardzo dojrzałych egzotycznych owoców – ananas, mango. Są też nuty kwaskowe, fermentacyjne, kojarzące się z lakierem, ale przyjemne. Finisz długi, mocno estrowy, kwaskowy, słony ser, wędzony ser, umami, ziemistość, nuty piwniczne.
Kongfu Jiajiu Dà Táo 孔府家酒 大陶
Powiązane artykuły
Soju z Naebyeonsan Brewery (내변산양조장) w Buan, w prowincji Jeollabuk-do. Producent wywodzi się z tradycyjnego […]
Shōchū ziemniaczane z wyspy Hirado w prefekturze Nagasaki. Producentem jest Fukuda Shuzō (福田酒造株式会社), rodzinna wytwórnia […]
Limitowana raicilla przygotowana z okazji 15-lecia marki La Venenosa. Jest mieszanką destylatów z różnych odmian […]
Mezcal produkowany w 100% z dzikiej agawy cenizo (Agave durangensis), rosnącej na wysokich, suchych zboczach […]
Agawy z Los Altos de Jalisco, których piñas poddawane są gotowaniu w tradycyjnym piecu ziemnym, […]
Straight rye whiskey, finiszowana w nowych beczkach z amerykańskiego dębu, które zostały ponownie wypalone do […]
Kentucky straight bourbon, produkowany z tradycyjnego dla Heaven Hill zacieru: 78% kukurydzy, 12% słodowanego jęczmienia […]
Single grain Irish whiskey z recepturą zawierającą 95% kukurydzy i 5% słodowanego jęczmienia. Początkowo dojrzewała […]