On Spirit New Make Spirit Alembikowy Rye & Malted Barley SSF (Solid-State Fermentation) Batch 1/2026

Ziarno jęczmienne słodowane oraz ziarno żytnie ześrutowane w proporcjach 50/50. Ziarna zostały oczyszczone a następnie zagotowane na parze. W tym celu partię ześrutowanego ziarna umieszono na sitku i następnie na pojemniku z wodą. Celem było uzyskanie temperatury ok. 95°C materiału stałego. Po uzyskaniu takiego stopnia wygrzania dodano Alfa Amylazę w proporcjach ok. 0.20 mL na każdy kilogram masy a po ostudzeniu do ok. 60-65°C beta-amylazę w proporcji ok. 0.34 mL na każdy kilogram. Po dalszym zestudzeniu materiał stały – mający na tym etapie postać pasty – umieszczono w opakowaniu z tworzywa w formie tacy oraz zmieszano z drożdżami. Drożdże suszone rozsypano na powierzchni warstwy ok. 3-4 cm i następnie zmieszano. Tak przygotowaną pastę po zmieszaniu pozostawiono na czas 20 dni okresowo mieszając. Tacka posiadała wysokie brzegi (ok. 20 cm nad pastą) i w czasie procesu była przykryta od góry. Pojemnik umieszono w pomieszczeniu o stałej temperaturze ok. 20-25 °C. Aromat niezwykły, przypomina intensywne chińskie baijiu, dużo pleśniowego sera z grubą ziemistą skórką, lekka słodycz ziarna, lekka słoność, grzybiczność, a głęboko w tle słodka marynowana gruszka. W ustach nie czuć wysokiej mocy alkoholu 60%, są grzyby, jest ser pleśniowy, ziemistość, oleistość, prażony sezam, fistaszki, ale też cytrusowość – limonka, kwasek cytrynowy. Finisz kremowy, tłusty, serowy, ale też piwniczny, mokro-ziemisty, pleśniowy, grzybowy, a i orzechowy, sojowy. Przypomina posmak serów valençay lub bûche de chèvre cendrée. Niesamowicie dużo umami, a przy tym bardzo pijalne.