Holyrood Park Distillery to tak naprawdę mikrodestylarnia, usytuowana w Edynburgu dokładnie w tym samym miejscu, gdzie działała ostatnia w stolicy Szkocji gorzelnia – 90 lat temu. Znajduje się w centrum miasta, w budynku Engine Sched. Rada miasta zgodziła się na wynajem, wniosek na pozwolenie na budowę czeka w ratuszu, ale wszystko jest na dobrej drodze. Mistrzem destylacji będzie David Robertson.
Budynek, który ma być zaadaptowany na cele gorzelnicze powstał w 1830 roku, i jak zapewniają pomysłodawcy, jest idealnym miejscem do tego celu. Dla zwiedzających ma być przygotowanych wiele atrakcji: interaktywna prezentacja procesu tworzenia whisky, ale też usługi edukacyjne, w tym kształcenie przyszłych pracowników branży spirytusowej. Będą tu również muzeum whisky, restauracja i bar. Plany są bardzo konkretne, przewidują rozpoczęcie działalności już w 2016 roku, kiedy popłynie z alembików pierwszy spirytus. Roczna produkcja ma wynosić ok. 250 tys. butelek.
