Region Cognac jest jednym z najściślej reglamentowanych regionów produkcji brandy – aby alkohol mógł nosić nazwę „Cognac”, musi pochodzić z jednego z sześciu oficjalnych obszarów-crus. Podział na crus datuje się od badań z połowy XIX wieku, to wynik prac geologa Henri Coquand, a formalny podział zatwierdzono dekretem w 1938 roku. Każde cru charakteryzuje unikalne terroir — rodzaj gleby, topografia, mikroklimat, co przekłada się na styl kończego destylatu (aromaty, strukturę, zdolność do starzenia).
Opis poszczególnych cru
| Cru | Powierzchnia / areał (ha) / znaczenie | Charakterystyka, styl eau-de-vie / koniaku |
|---|---|---|
| Grande Champagne | ok. 13700 ha winnic | Najbardziej ceniony cru: wapienne i kredowe gleby, pagórkowaty teren sprzyjający drenażowi. Eaux-de-vie eleganckie, delikatne, z kwiatową nutą, bardzo dobrym potencjałem starzenia. |
| Petite Champagne | ok. 15-16000 ha winnic | Gleby także wapienne, choć bardziej zbite; less pagórków. Destylaty mają cechy zbliżone do Grande – lekkość, finezję, kwiatowo-owocowy charakter, choć zazwyczaj są lżejsze i dojrzewają nieco szybciej. W połączeniu z Grande tworzą oznaczenie Fine Champagne. |
| Borderies | ok. 4000-4200 ha (najmniejsze cru) | Gleby gliniaste z krzemieniem, teren pagórkowaty i osłonięty. Eaux-de-vie z Borderies często mają nuty orzechowe, toffi, fiołków, bardziej zaokrąglone i „miękkie”. Często wykorzystywane dla nadania charakteru w mieszankach XO. |
| Fins Bois | największe areałowo, ok. 31-33000 ha winnic (największy cru pod względem produkcji) | Gleby zróżnicowane – glina, wapń, piasek; teren bardziej równinny. Destylaty są pełne, owocowe, miękkie, dojrzewają szybciej; często używane jako baza w młodszych blendach (VS, VSOP). |
| Bons Bois | ok. 9000-10000 ha winnic | Gleby cięższe i ubogie w minerały – glina, piasek,, klimat bardziej atlantycki. Eaux-de-vie są lżejsze, dojrzewają szybko, mają prostszy profil, często używane w blendach lub do produkcji pineau. |
| Bois Ordinaires (czasami: Bois à Terroir) | najmniejszy areał, ok. 1000-1500 ha winnic | Gleby piaszczyste, silny wpływ klimatu atlantyckiego. Eau-de-vie lekkie, często o morskim, słonym charakterze, mała zdolność starzenia. |
