Podczas wizyty w destylarni rodziny Faria, która robi znaną markę cachaça Magnifica, miałem niepowtarzalną okazję spróbowania rozebranej na pojedyncze czynniki (beczki) wielkiej solery, w której leżakuje alkohol. Każda próbka została pobrana w marcu 2021 roku, każda z beczki z innego poziomu solery. Solera została pierwszy raz zalana 17 lat temu, to osiem rzędów półek, w każdej cachaça leżakuje przez rok, wytracając moc i zmieniając profil aromatyczno-smakowy. Odparowanie jest ogromne ze względu na wilgoć i temperatury, to co najmniej 15% rocznie, im wyżej beczki, tym więcej.
Czytaj więcejRozbieranie solery
