17 sierpnia odbyła się degustacja w cyklu Mocny Poniedziałek, której bohaterem była fińska Kyrö Distillery. Degustację poprowadził jeden z twórców marki i master distiller, Kalle Valkonen. Dystrybutorem w Polsce jest Vininova.
Kyrö Distillery powstała w 2012 roku w Isokyrö w zachodniej Finlandii. Założyło ją pięciu przyjaciół: Miika Lipiäinen, Mikko Koskinen, Kalle Valkonen, Miko Heinilä i Jouni Ritola. Pomysł na destylarnię zrodził się podczas sauny i degustacji whisky żytniej. Pierwsza własna destylacja odbyła się w 2014 roku, początkowo przy wykorzystaniu pożyczonego alembiku. Produkcja w zaadaptowanym budynku dawnej mleczarni w Isokyrö ruszyła jeszcze w tym samym roku.
Początkowo Kyrö dysponowało pojedynczym miedzianym alembikiem firmy Kothe o pojemności 1200 l, wykorzystywanym zarówno do whisky, jak i ginu. Wraz z rozwojem firmy powstała osobna linia whisky z podwójną destylacją w alembikach, a następnie kolejna, znacznie większa instalacja. Obecnie zakład dysponuje miedzianym aparatem o pojemności 9000 l do pierwszej destylacji oraz 7000 l do drugiej destylacji. Po drugiej destylacji alkohol odbierany jest z mocą ok. 75%. W procesie fermentacji wykorzystywanych jest osiem zbiorników o pojemności 12 tys. l. Fermentacja jest powolna, trwa sześć dni, po zakończeniu fermentacji alkoholowej prowadzona jest jeszcze fermentacja malolaktyczna z udziałem bakterii kwasu mlekowego. Do większości fermentacji używają drożdży amerykańskich, ale są też specjalne edycje z udziałem innych drożdży.
Zdolność produkcyjna zakładu wynosi około 300 tys. l czystego alkoholu rocznie, przy potencjalnej możliwości zwiększenia jej do około miliona litrów.
Technologia Kyrö jest podporządkowana jednemu surowcowi: fińskiemu żytu, konkretnie ozimej odmianie reetta. Firma wykorzystuje całe ziarno, również jego zewnętrzne warstwy, i nie filtruje zacieru przed destylacją. W przypadku whisky żyto jest słodowane, a destylat poddawany jest podwójnej destylacji w alembikach. Słód według własnej specyfikacji zamawiają w Viking Malts, sami go potem suszą drewnem i/lub torfem.
– Finlandia słynie z żytniego chleba – mówi Kalle Valkonen. – Można powiedzieć, że my robimy fiński chleb w płynie. Ziarna odmiany reetta są mniejsze niż żyta w Polsce czy w Niemczech, co skutkuje mniejszą zawartością skrobi, ale większą koncentracją aromatów, bardziej intensywnym smakiem z nutami pikantnymi.
W 2018 roku Kyrö uruchomiło nowy magazyn o powierzchni około 1056 mkw. i pojemności sięgającej miliona litrów destylatu, mieszczący ok. 5600 beczek. Magazyn został rozbudowany i obecnie ma pojemność na ok. 1,3 mln l whisky w beczkach. Podstawowy Kyrö Malt dojrzewa w nowych beczkach z amerykańskiego dębu, natomiast inne whisky wykorzystują m.in. beczki po bourbonie, francuski dąb oraz beczki po winach wzmacnianych. Kyrö Wood Smoke dojrzewa w kombinacji beczek po bourbonie, francuskiego dębu i nowych beczek z dębu amerykańskiego, a specjalne edycje powstają również w dużych beczkach po Vin Santo. Angel’s share w warunkach klimatu Finlandii wynosi 3-5% odparowania rocznie.
Kyrö 100% Rye Vodka (40%)
Powstaje w całości z fińskiego żyta. Po destylacji dodawana jest niewielka ilość destylatu ze słodowanego żyta z właasnej kolumny, odbieranego z mocą 84%, co ma nadać trunkowi bardziej wyrazisty charakter zbożowy. Następnie wódka jest filtrowana przez węgiel brzozowy. Aromat słodki i mączny, a jednocześnie mineralny i owocowy – nuty jabłek, białych winogron, w tle delikatnie ziele angielskie, kardamon. W ustach kremowa, bogata tekstura, jest słodycz, ale też cierpkość i nuta pieprzna, wyraźnie żytnia. W długim finiszu sporo nut korzennych, dużo pieprzu, przyprawy piernikowe, czarny żytni chleb i nuty śmietankowe, kremowe.
4.5/5
28/28/28,5/8,5=93
Kyrö Malt Rye Whisky (47,2%)
Whisky w 100% ze słodowanego fińskiego żyta, leżakowana 3,5-5 lat, do starzenia wykorzystano niemal wyłącznie nowe beczki z amerykańskiego dębu, z niewielkim dodatkiem whisky z beczek po bourbonie. Przyjemny, bogaty owocowy aromat – dużo jabłek, morele, gruszki, do tego nuty miodowe, słodowe i woskowe. W ustach czuć bardzo intensywny wpływ amerykańskiego dębu – nuty ziołowe, przyprawowe, waniliowe, słodycz toffi, ale też słoność i pieprzność oraz gorzki smak orzecha włoskiego. Finisz jest dość pikantny i słony, nuta woskowa i rozgrzewające przyprawy korzenne, jest też sporo słonego umami.
4.5/5
27,5/26,5/26,5/7=87,5
Kyrö 100% Malted Rye Whisky of Blood (46%)
Limitowana edycja stworzona we współpracy z „Game of Thrones”, inspirowana rodem Targaryen, pierwszy wypust to ok. 7000 butelek. Whisky dojrzewa w kombinacji beczek po bourbonie oraz beczek z francuskiego dębu. W aromacie mieszanka nut zbożowych i owocowych, wyczuwalna słodycz kukurydzy z beczki po bourbonie, jest kremowość, wanilia, ale też jabłka i orzechy włoskie. W ustach słodycz, woskowość, nuta korzenna – świąteczne pierniczki, lekka cierpkość, pieprzność i słoność, także rodzynki, figi i mak. Finisz średnio długi, wytrawny, nuty tytoniu, orzechy włoskie, lekka goryczka, lekka pieprzność, ziele angielskie, kardamon.
4.5/5
27/26,5/26,5/7=87
Kyrö Malt Oloroso (47,2%)
Whisky dojrzewała 3-5-5 lat w nowych beczkach z amerykańskiego dębu i po bourbonie oraz była finiszowana 6-12 miesięcy w beczkach po sherry Oloroso pierwszego i drugiego napełnienia. W aromacie jest mieszanka tych wszystkich beczek: owocowość, ziołowość, kukurydza, orzechy włoskie, rodzynki, suszone morele, truskawki. Jest też cierpka nuta tytoniu. W ustach dużo przypraw korzennych – gałka muszkatołowa, ziele angielskie, delikatnie też goździki, suszone daktyle, rodzynki, gorzki orzech włoski i tytoń. Finisz dość długi, oleisty, dużo bakalii, wytrawny, cierpki, ściągający, do tego czarny chleb, czarne oliwki i pieprzność, nuty winne i migdały. Przyjemnie rozgrzewa.
4.5/5
27/27/27/7,5=88,5
Kyrö 100% Smoked Malted Rye Whisky of Fire (46,6%)
Druga z whisky stworzonych we współpracy z „Game of Thrones”. Żytni słód jest wędzony dymem z olchy oraz torfu. Dojrzewanie przez ok. 6 lat – w beczkach po bourbonie i nowych beczkach z amerykańskiego dębu oraz finisz w beczkach po kolumbijskim rumie. Intensywny aromat… wędzonej ryby, sauny, dużo wosku, propolis, miód i dużo wędzonej śliwki. W ustach wędzone śliwki i wosk, susz wigilijny, delikatnie ziele angielskie, sporo propolisu. Bardzo woskowy finisz, dopiero po wypiciu pojawiają się skojarzenia sensoryczne z prawosławną cerkwią. Jest też w finiszu słoność i lekka pieprzność, jest nuta korzenna, ale też dużo miodu. Ciekawa i bogata rye whisky.
4.5/5
27,5/27/27,5/8=90
Kyrö Peat Smoke (47,2%)
Słód jest suszony w tradycyjnej fińskiej suszarni (riihi) przy użyciu fińskiego torfu słodkowodnego ze wschodniej części kraju. To ważna różnica względem szkockich whisky torfowych – fiński torf pochodzi z terenów śródlądowych, dlatego dym jest bardziej leśny, żywiczny i ziołowy, a mniej jodowy i morski niż w whisky z Islay. Dojrzewanie w nowych beczkach z amerykańskiego dębu białego oraz beczkach po bourbonie. W aromacie są nuty wędzonej śliwki, ale też ziołowe i miodowe, woskowe, prażone pestki dyni, prażone migdały oraz wędzone ryby. To owocowy, elegancki torf, który lekko odymia, ale nie przykrywa destylatu i wykorzystanych beczek. W ustach jest dużo cierpkości, nut fenolowych, dymnych, ale też żywicznych i cierpkich skórek jabłek, także porzeczki, agrestu. Cierpki, ściągający, wytrawny finisz z dymną, ale też owocową nutą. Jest słoność, pieprzność i woskowość, jałowiec, zielone szyszki i bardzo dużo wędzonych śliwek. Bardzo ciekawa whisky.
Ciekaw jestem jak by smakowała Kyrö Peat Smoke finiszowana w beczkach po oloroso?
4.5/5
27,5/28/27,5/8=91
