„Zachowanie koszerności” to przestrzeganie zasad kaszrutu, zbioru żydowskich przepisów żywieniowych z hebrajskiej Biblii, dyktujących, jakie potrawy mogą jeść Żydzi i jak je przygotowywać. Koszerne są woda, cukier, ale też ziarna zbóż, co nie oznacza jednak, że whisky czy wódka z natury swojej jest koszerna.
Aby whisky była koszerna, producent musi zapewnić, że wszystkie składniki, w tym drożdże i enzymy, są koszerne. Ale to dopiero początek. Nie tylko surowce mają być koszerne, także sprzęt musi być koszerny. Jeśli alkohol jest produkowany na tych samych liniach, co coś niekoszernego, to sprzęt przeniesie niekoszerne zanieczyszczenie.
Żydowskie święto Paschy, obchodzone zwykle w marcu lub kwietniu, stanowi dodatkową przeszkodę dla producentów whisky. Zgodnie z prawem koszerności Żyd nie może mieć w okresie Paschy niczego, co jest produkowane z podstawowych zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, które są zakwaszone. Żydowskie firmy produkujące whisky muszą co roku sprzedawać swój zapas przed Paschą, w przeciwnym razie ich produkty nie są już uważane za koszerne.
Beczki z dziewiczego dębu są z natury koszerne, stąd w USA pojawiają się coraz częściej koszerne edycje bourbonów. Dużo gorzej jest z dojrzewaniem whisky w beczkach po winie, takim jak sherry lub porto. Jeśli początkowe wino nie było koszerne, whisky, która znajdzie się w beczce po nim, również nie może być koszerna.
Destylarnia Milk & Honey Distillery z siedzibą w Tel Awiwie produkuje koszerne whisky single malt, z których wiele dojrzewa w koszernych beczkach po winie, w tym koszernej sherry. Jest to efektem bezpośredniej współpracy z producentem w Jerez oraz rabinami z Madrytu i Barcelony, którzy osobiście nadzorują dojrzewanie i produkcję około 50 tys. l sherry rocznie, a także przechowywanie i transport beczek, do których trafi izraelska whisky.
Z dużych światowych marek jedynie Glenmorangie Original, Ardbeg Ten i Gentleman Jack są koszerne, koszerne edycje wypuściły też m.in. inne duże destylarnie, ale nie jako element stałej oferty: Buffalo Trace, Penderyn czy Glenrothes.
