Dawne budynki North Mall Distillery zajmowane są dziś przez Uniwersytet w Cork oraz szpital Mercy University, jest tu też park. Ulokowane nad rzeką Lee, kiedyś przybijały tu barki i zabierały beczki z whiskey. Sama destylarnia powstała w 1779 roku i działała do 1920 roku, kiedy częściowo zniszczył ją pożar. Później była tu linia butelkowania oraz magazyny whiskey, wykorzystywane przez Irish Distillers aż do 2007 roku.
Destylarnię założyli bracia Thomas i Francis Wise, którzy produkowali whiskey pod własnym nazwiskiem. Co ciekawe, bracia Wise zaadoptowali miejsce wcześniej zajmowane przez opactwo Świętego Franciszka. Była to duża fabryka, roczna produkcja sięgała rocznie ok. 1,5 mln l spirytusu. W 1867 roku rodzina Wise sprzedała destylarnię do Cork Distillers Company (CDC), która skupiła cztery destylarnie z Cork – poza North Mall także Daly’s, Green i Watercourse, a w 1868 roku również Murphy’s Distillery w Midleton, gdzie dziś produkowane są m.in. whiskey Jameson i Powers.
W szczytowym okresie, już pod egidą CDC, destylarnia North Mall produkowała prawie 2 mln l spirytusu rocznie i zatrudniała 250 robotników. Ich wiodącą marką była Wise’s Cork Old Pot Still Whiskey. Zakład pewnie rozwijałby się dalej, gdyby nie pożar w 1920 roku, który zniszczył dział produkcji. Ponieważ zbiegło się to w czasie z kryzysem irlandzkiej whiskey (prohibicja w USA, będącej głównym rynkiem zbytu), więc produkcji już nie wznowiono. Zakład pozostawał jednak własnością Irish Distillers do 2007 roku.
