Malutka destylarnia położona przy górskiej miejscowości wypoczynkowej z gorącymi źródłami leczniczymi, Santo Amaro da Imperatriz w stanie Santa Catarina. Cesarska nazwa nawiązuje do wydarzenia z 1845 roku , kiedy w miejscowości wypoczywali cesarz Pedro II i cesarzowa Teresa Krystyna. Na cześć cesarzowej, miejscowość na obrzeżach miasta zwana wcześniej Caldas do Cubatão została przemianowana na Caldas da Imperatriz.
Sama destylarnia jest młoda, powstała w 1997 roku, ale farma i budynki są z 1910 roku. Zbudowała to rodzina Mainchein, emigranci z Niemiec. Kiedyś wytwarzano tu cukier muscovado, robiono mąkę kukurydzianą i z manioku, produkowano syrop trzcinowy i na domowy użytek cachaça. Hélio i Sandra Machado kupili to miejsce w 1990 roku.
– Kupiłem starą farmę nie ze względu na cachaça, a ze względu na okoliczne źródła gorącej wody. Okazało się jednak, że przez ten teren źródło termalne nie przechodzi. Postanowiłem zatem kontynuować tradycję miejsca, odnowiłem budynki i w 1997 roku ruszyła destylarnia. Produkuję cachaça w sposób naturalny, z wykorzystaniem młyna wodnego, z soku z trzciny z własnej plantacji. Wykorzystujemy drożdże, które są na naszej trzcinie cukrowej, fermentacja jest spontaniczna. Jak wynika z badań ekspertów z Uniwersytetu Minas Gerais mamy tu trzy unikatowe kolonie drożdży. Te drożdże mają wielki wpływ na smak mojej cachaça. Daje kwiatowy i owocowy aromat. Fermentacja jest powolna trwa 36 godzin. Pracujemy z żoną i naszymi przyjaciółmi – opowiada Hélio Machado.
Mają 3 ha plantacji trzciny. Trzcina zbierana ma poziom cukru ok. 22 brix, przed fermentacją obniża się do 16 brix. Alembik został ręcznie wyklepany przez lokalnego kotlarza, początkowo był napełniany do 600 l, w 2018 roku został powiększony do 800 l. Destylat odbierany jest z mocą 54%, robią tylko 10 tys. l cachaça rocznie. Do leżakowania używają: drewna amburana, dębu francuskiego i amerykańskiego, a także starej, osiemdziesięcioletniej kadzi o pojemności 4500 l z drewna oleo vermelho. Robią też gorzki ziołowy bitter.
Imperador Cachaça Branca (41%)
Aromat słodki, wyczuwalne banany, jabłka, gruszki. Smak oleisty, nuta słonecznika. Lekki, słodki, oleisty finisz, nuta anyżu.
27,5/27,5/27/8,5=90,5
Imperador Cachaça Oleo Vermelho (41%)
Beczka z drewna oleo vermelho, leżakowanie w systemie solera, ok. 2,5 roku. Aromat bardzo owocowy, dużo słodkich jabłek, śliwki, gruszki, optujące owoce sadu. W smaku anyż, miód, lekko pieprz, cynamon.
28/27/27/8=90
Imperador Cachaça Amburana (42%)
Dwa lata leżakowania w drewnie amburana. Słodki aromat – wanilia, cynamon, miód. Smak dość mdły – kakao, cynamon, miód. Finisz słodko-gorzki.
25/24,5/24/7=80,5
Imperador Cachaça Teresa Christina (38%)
Osiem lat leżakowania – dąb amerykański i odrobina francuskiego. Aromaty wanilii, rodzynek, ziół, śliwek, gruszek, cynamonu. Smak cierpko-słodki, owoce – wiśnia, truskawka, żurawina. Finisz słodki, czekoladki z wiśnią, śliwki w czekoladzie.
26,5/25/24,5/7,5=83,5
Imperador Cachaça II Pedro (42%)
Leżakowała 12 lat w starych beczkach z amerykańskiego dębu i w niewielkiej ilości po koniaku. Aromat intensywny – wanilia, śliwki i wiśnie w czekoladzie, gruszki, rodzynki, figi. Smak delikatny, słodko-wytrawny, tytoń, skóra, śliwki. Finisz cierpki, wytrawny, ładnie zbalansowany – skóra, herbata, cierpkie owoce – wiśnie, winogrona.
28/28,5/28,5/8,5=93,5
Imparedor Cachaça Princessa Leopoldina (41%)
Leżakowała 16 lat w amerykańskim i europejskim drewnie. Zapach jest bardzo przyprawowy – imbir, wanilia, budyń waniliowy, gałka muszkatołowa, poza tym śliwki w czekoladzie, kwiaty, pieprz różowy. Smak słodki, sporo drewna, wanilia, nieco soli, egzotyczne słodkie owoce. Finisz jest rozgrzewający, przyprawowy – cynamon, goździki, pieprz.
28/28/28/8=92
