Destylarnia Xanadu powstała w 2005 roku na przedmieściach Blumenau w otoczeniu zieleni, na granicy rezerwatu przyrody. Zajmują gigantyczny teren o powierzchni 100 ha, a budynek produkcyjny to 3500 mkw. Jest tu aż siedem źródeł górskiej wody. Poza cachaça robią: wódkę, likiery, gin, rum, robili też jako private label whisky single malt, ale zaniechali, bo było małe zainteresowanie marką. Skupują trzcinę cukrową i tłoczą na miejscu. Fermentacja trwa 24 godziny, używają dzikich drożdży, czasami gorzelniczych, kiedy fermentacja idzie zbyt wolno. Jednokrotna destylacja odbywa się w trzech alembikach o pojemność 1500 l, wychodzi z obiegu 110 l cachaça o mocy 47-48%. Za destylację odpowiada maestro alambique Rafael Leandra. Mają także alembik z kolumną do produkcji bioetanolu oraz mały alembik do eksperymentów.
Destylarnię założył Roberto Zimmerman, pozostaje w rękach rodziny. Mają ponad 1000 beczek, a w nich 160 tys. l cachaça, w większości dąb amerykański i europejski, drewno kasztanowca, balsamo, jequitibá. Leżakowanie trwa minimum 6 lat. Próbowaliśmy z, to była duża degustacja.
Nazwa marki inspirowana jest historią zaginionego miasta Xanadu, w którym rosło drzewo wydające owoce wiecznego życia.
Xanadu Cachaça Jequitiba (39%)
Sześć lat w kadziach po 700 l. Aromat słodki – mleczna czekolada, wanilia, maliny. W smaku nieco nut octujących owoców, cierpkie, gorzkawe, szczypiące. Wytrawny, rześki finisz – eukaliptus, mięta, tytoń.
20/23/25,5/7=75,5
Xanadu Cachaça Balsamo (39%)
Sześć lat w kadziach po 700 l. Aromaty: lasu, igliwia, jałowca, cynamonu. Smak cierpki, igliwie, jałowiec, tytoń. W finiszu syrop sosnowy, imbir, tytoń, igliwie.
27,5/27,5/27,5/8,5=91
Xanadu Cachaça Castanheira (39%)
Sześć lat w kadziach o pojemności 700 l. Aromat słodki, dużo cynamonu. W smaku ostre, dużo cynamonu, guma cynamonowa, truskawki. Finisz korzenny, bardzo dużo cynamonu, imbir, pieprz, posmak truskawek.
21/21/21,5/6=69,5
Xanadu Cachaça Carvalho (39%)
Sześć lat w beczkach 200 l z francuskiego dębu. Aromaty: orzechów, rodzynek, śliwek, czekolady. Smak słodki, czekoladowy, orzechy włoskie, dużo rodzynek. Rodzynki, suszone morele oraz brzoskwinie w finiszu.
25/25,5/25/7=82,5
Xanadu Cachaça Carvalho Americano (38%)
Sześć lat w beczkach dębu 200 l z amerykańskiego. Aromaty: wanilii, kawy, wędzonych śliwek. W smaku sporo starego drewna, orzechy włoskie, ciemna czekolada. W finiszu wędzone śliwki, imbir, czekolada, kakao.
19/18/17/5=59
Xanadu Cachaça Reserva RZ (38%)
Leżakowała 15 lat w beczce z francuskiego dębu. W aromacie: śliwki, gruszki, tytoń, anyż, lukrecja. Smak cierpko-owocowy, dużo śliwek, imbir, orzechy, wiśnie w czekoladzie. W finiszu imbir, pomarańcze, czekolada z pomarańczą.
27,5/28/28/9=92,5
Xanadu Cachaça Single Barrel no 279 (38%)
Leżakowała 15 lat w beczce z francuskiego dębu. Aromaty: orzechów włoskich i laskowych, orzechów w karmelu, śliwek, brzoskwini. W smaku cynamon, śliwki, tytoń, sól, morele brzoskwinie. Finisz to najpierw słodkie owoce sadu – gruszki, morele, brzoskwinie, potem imbir, cynamon, pieprz.
27/26,5/26,5/8=88
Bruaca Cachaça Carvalho (38%)
Sześć lat w beczkach 200 l z francuskiego i amerykańskiego dębu. W aromacie: czekolada z orzechami laskowymi, zioła, wanilia, truskawki. Smak słodkiego tytoniu, kandyzowanego imbiru, orzechów. Finiszu orzeszki ziemne, czekolada, pieprz i imbir.
26,5/26,5/26,5/7,5=87
