Wizyta w Alambique Duvale

Mała destylarnia cachaça , uroczo położona w tropikalnej zieleni w dolinie Vale das Videiras w Paty do Alferes. Powstała w 2012 roku, nastawiona na wizyty turystów, co jest w Brazylii rzadkie. Właścicielem od 2018 roku jest Ivan Passos, który odpowiada też za destylację wspólnie z Carlosem José Guilherme, znanym jako Carlinhos.

Mają 4 ha upraw trzciny cukrowej, trzcina ma zawartości cukru 22 brix, obniżają przed fermentacją do 16 brix. Proces mielenia trwa 24 godziny, odpady zmielonej trzciny są wykorzystywane do opalania pieca pod alembikiem. Fermentacja trwa 18-25 godzin, używają dzikich drożdży, uzyskują alkohol o mocy aż 12-13%. Wywar melasowy trafia jako nawóz na polach trzciny cukrowej. Miedziany alembik ma zbiornik na 400 l, odbierają z destylacji ok. 70 l z mocą 63-45%. jest też zainstalowana kolumna do przepalania pogonów na alkohol przemysłowy i biopaliwo. Używają dębu francuskiego, amerykańskiego, w niewielkim stopniu amburana. W magazynie leżakowania panuje stała bardzo wysoka wilgotność, co zapobiega wysuszaniu się drewna beczek. Biała cachaça leżakuje przed rozlaniem 6 miesięcy. W małym alembiku eksperymentalnie destylują miód. Minimum przez trzy dni fermentuje miód leśny. Do miodu dodawana jest woda – na litr miodu 8-9 l wody, podgrzewają, mieszają zanim dodadzą drożdże. Robią do 35 tys. l cachaça rocznie. W ofercie maja też bogatą gamę likierów robionych z wykorzystaniem lokalnych owoców: jabuticaba, limonek czy bananów, a także miodu i przypraw korzennych.

Duvale Cachaça Prata (42%)
Bardzo przyjemny, słodki zapach: moreli, papaji, bananów, słodkich jabłek. Kwaskowy, jabłkowy smak, leciutko gorzka nuta pektyn. Smak gorzkawy, bardzo pestkowy, migdałowy, ale przy tym rześki, kwaskowy.
28,5/28/28/9=93,5Aqua Vitae rekomenduje

Duvale Cachaça Carvalho Frances 2 Años (42%)
Dwa lata we francuskim dębie, beczki po koniaku. Delikatny zapach, słodycz – karmel, rodzynki, banany, do tego wędzone śliwki, wędzone banany. Smak bardzo cierpki, tytoniowy, biblioteczny, sadza, grzyby. Finisz bardzo grzybowy, dużo starej beczki, do tego nuta czerwonych owoców, porzeczki.
27/25/25/7=84

Duvale Cachaça Carvalho Frances 4 Años (42%)
Cztery lata we francuskim dębie. Zapach bardzo słodki, bakaliowy, dużo suszonych moreli, rodzynki, suszone śliwki. Słodki, bardzo bakaliowy smak, czekolada, orzechy laskowe, masa rodzynek. W finiszu bakalie i nieco imbiru, pieprzu, cynamonu. I cierpkie jabłka
27,5/27/27/8=89,5

Duvale Cachaça Carvalho Americano 2 Años (42%)
Dwa lata w amerykańskim dębie, beczki po bourbonie. Zapach słodki – wanilia, ale też nieco zatęchły, starej beczki, sadza, nieco soli i bardzo słodkie gruszki. W smaku lekko cierpkie – jabłka, ale też dużo przejrzałych, kompostujących jabłek. Finisz lekko pikantny – pieprz, dojrzałe jabłka, stare drewno.
24,5/24/25/7=80,5

Duvale Cachaça Carvalho Americano 4 Años (42%)
Cztery lata w amerykańskim dębie. Zapach słodki, nuty waniliowe, czekoladowe, orzechowe. Smak gorzkawy – tytoń, herbata, bardzo dojrzałe banany, przyprawy korzenne. W finiszu gałka muszkatołowa, cynamon, aromatyczny tytoń.
27/26,5/26/8=87,5

Duvale Cachaça Carvalho Americano 7 Años (40%)
Siedem lat w beczkach po bourbonie. Zapach bakalii, lekko tytoniu, skóra, orzechy włoskie i laskowe, skórki jabłek, delikatna korzenność. Smak nieco cierpki, kwaśna kukurydza, tytoń, skóra, orzech włoski. Finisz długi, tytoniowy, delikatnie bardzo dojrzałe jabłka, słodko-gorzkie.
28,5/28,5/28,5/9=94,5Aqua Vitae rekomenduje

Duvale Cachaça Amburana (42%)
Półtora roku w beczkach amburana trzeciego napełnienia. W zapachu bardzo dużo cynamonu i śliwki. Smak bardzo delikatny, słodki – gruszki, banany, cynamon. Finisz słodki, bananowy, sporo też słodkiej gruszki, ukłucie cynamonu i imbiru.
24/25/25/7=81

Duvale Licor de Jabuticaba (20%)
Zapach śliwki, tarniny, jabłek, czarnej porzeczki. Smak cierpko-słodki, syrop, ale też fajna kwaskowość, czuć destylat cachaça. Finisz bardzo jagodowy.
25/26,5/27,5/8=87

Duvale Licor de Limao (20%)
Limonki odmiany tahiti. Intensywny zapach limonki, mięty, tymianku, eukaliptusa. Przyjemne połączenie cukru i limonki. Finisz jak mocniejsza caipirinha.
25,5/25,5/26/8=85

Duvale Licor de Banana (19%)
Banany są mieszane z cachaça, potem podgrzewane, dodawany jest cukier, 20 dni. Intensywny zapach banana, w tle ananas. Smak intensywny, bananowo-ananasowy. Likier jest gęsty, idealny do deserów.
28,5/28,5/28/9=94Aqua Vitae rekomenduje

Duvale Licor de Cravo e Canela (20%)
W zapachu masa goździków, cynamon, miód. Smak zdominowany przez goździki. Przyjemny słodki finisz – banany, cynamon.
25/25/22,5/7=79,5

Duvale Aguardente de Mel (44%)
Miód leśny. Aromat kwiatów, owoców – poziomki, truskawki, ale też nuta sosnowa. W smaku słodko-wytrawne, czuć wyraźnie miód, ale jest też nuta jabłek, pestek jabłek. W finiszu dochodzi cynamon, miód i jabłka bardzo wyraźne.
28,5/26/26/7,5=88

Zostaw komentarz

Scroll to Top
Spirits logotyp czarny

Dostęp zablokowany

Nie spełniasz wymogów dotyczących wieku użytkowników strony.
Warsaw Spirits Competition 2024

Rejestracja otwarta

Zgłoś swoje uczestnictwo w festiwalu!

Spirits logotyp czarny

Czy ukończyłeś/aś 18 lat?

Treści na tej stronie przeznaczone są wyłącznie dla osób dorosłych.