Jedną z najczęściej odwiedzanych destylarni cachaça w regionie Paraty jest Engenho d’Ouro. Oddaleni ok. 9 km od miasta przy drodze do Cunha. Na parkingu zatrzymują się autokary, miejsce zrobione jest pod turystów, powstało tu muzeum cachaça, do spróbowania jest masa różnych likierów, w sklepiku różne pojemności alkoholi, w tym miniaturki. Wszystko tu dużo droższe niż gdzie indziej, ale też trzeba przyznać, że jest bardzo ładnie.
Destylarnię stworzył w pierwszej dekadzie XXI wieku Francisco Carneiro. Mają 10 ha upraw trzciny cukrowej, jednej odmiany – mulatinha. Poziom cukru jest wysoki, ale jest obniżany przed fermentacją, która trwa do 48 godzin z udziałem dzikich drożdży. Mają jeden miedziany alembik i drugi stalowy do zimnej destylacji ciśnieniowej w temperaturze poniżej 50oC. Destylacja trwa cztery godziny. Serce ma 43%.
Rocznie produkują tylko 15 tys. l. Zaczynają destylację w czerwcu, kończą w listopadzie. Do starzenia używają dębu francuskiego, drewna jequitiba i grapia. Robią likiery, a także brazylijski arak z dodatkiem anyżu.
Engenho d’Ouro Cachaça Prata (42%)
Trzy miesiące w stali nierdzewnej. Zapach bananów, ziemistość, migdały. Smak cierpko-słodki: jabłka, gruszki, anyż. Finisz lekko ziołowy.
25,5/26/25/7,5=84
Engenho d’Ouro Cachaça Prata Destilada a Vacuo (43%)
Zimna destylacja w stalowym alembiku. W temperaturze poniżej 50 stopni Celsjusza. Destylacja trwa cztery godziny. Serce ma 43%. Zapach mineralny, miód, wanilia. Smak ziołowy, miód leśny, igliwie, jałowiec. W finiszu goździki, imbir, miód.
25/26/26/7,5=89,5
Engenho d’Ouro Cachaça Grápia (40%)
Dwa lata w beczkach grapia. Zapach ziół, rodzynek, miodu, miodu. Smak cierpki, ziołowy, korzenny, tytoniowy. Finisz girzkawy, herbata, głóg.
26,5/26,5/26,5/7,5=87
Engenho d’Ouro Cachaça Extra Premium Reserva Especial (39%)
Osiem lat we francuskim dębie. Zapach śliwek, wędzonych śliwek, powideł śliwkowych. W ustach wędzone śliwki, śliwki z boczkiem. Bardzo śliwkowe także w finiszu, lekko nuta ziołowa.
28/29/28,5/9=94,5
Engenho d’Ouro Cachaça Ouro (42%)
Trzy lata we francuskim dębie. Zapach słodki, bakaliowy, rodzynki, orzechy, suszone morele, śliwki, kakao. W smaku kakao, śliwki, banany, dżem śliwkowy. W finiszu koper, herbata z miodem, lekki tytoń, imbir, anyż.
25,5/27/27,5/8=88
Engenho d’Ouro Cachaça Extra Premium 8 Annos (40%)
8 lat we francuskim dębie. Zapach gruszek, śliwek, bananów, orzechów, dębiny. Smak ostry, tytoniowy, herbaciany. Finisz pełen herbaty, liści, tytoniu.
27,5/27,5/27,5/8=90,5
