Niewielka rodzinna destylarnia w regionie Luiz Alves. Założył ją w 1955 roku niemiecki emigrant Arno Ferdinando Morauer, reprezentant powojennej fali osadników. Obecnie prowadzi ją jego wnuk Geração Cristino da Silva, który znacznie rozbudował produkcję. Do wyrobu cachaça używają syropu trzcinowego melado (nie soku). Jest to typowe dla regionu Luiz Alves, choć nie przewidziane w przepisach dotyczących wyrobu cachaça, co sytuuje tę produkcję na pograniczu tradycji lokalnej i regulacyjnej ortodoksji. Melado daje destylat o nieco innym profilu: bardziej karmelowym, gęstszym i stabilniejszym fermentacyjnie. Fermentacja trwa 24 godziny z udziałem lokalnych, namnażanych rodzinnie drożdży. – Krótka fermentacja sprzyja czystości aromatycznej i ogranicza powstawanie agresywnych nut ubocznych – tłumaczy Geração Cristino da Silva.
Mają tylko jeden alembik o pojemności 1200 l, z którego po destylacji wychodzi ok. 200 l alkoholu. Destylują do średnio 43%, proces ten trwa osiem godzin. Do leżakowania wykorzystują dąb francuski i amerykański. Poza cachaça mają szeroką ofertę likierów macerowanych z owoców i ziół, robią schnapps imbirowy (Gengibre) czy jałowcówkę z maceratem bułgarskiego jałowca (Zimbro).
Morauer Cachaça Original (40%)
Leżakowanie 8-10 miesięcy w dużych dębowych kadziach po 10 tys. l. Słodki, bananowy aromat, nieco mdły, kwiatowe pyłki. Smak bardzo słodki: cukier, miód, banany, figi, daktyle. W finiszu miód, propolis, figi, bardzo słodka herbata.
24,5/24/24/8=80,5
Morauer Cachaça Ouro (38%)
Rok w dębie francuskim i amerykańskim. Zapach nieco korzenny, piernik. Słodki, korzenny, piernikowy smak.
24/24/24/7=79
Morauer Cachaça no 8 (40%)
Osiem lat w dwóch dębach. Zapach bananów, miodu, piernika. Smak lekki, korzenny, lekko czekoladowy, lekko wytrawny, ciemna czekolada z rodzynkami w finiszu.
25,5/25/25,5/7,5=83,5
Morauer Cachaça Envelhecida 16 Anos (38%)
Leżakowanie w dębie francuskim i amerykańskim, moc beczki. W aromacie: orzechy, czekolada z orzechami, rodzynki, śliwki w czekoladzie. W smaku: orzechy brazylijskie, kokos, czekolada. Słodki finisz, wafelek czekoladowy z orzechami, mokka, czekoladki trufle.
26/27/26,5/8=87,5
