Ulokowana na przedmieściach dużej aglomeracji Novo Fryburgo, destylarnia powstała w 1977 roku. Zajmuje duży teren, produkowane są tu cachaça i rum. Założycielami i cały czas właścicielami są bracia Bastos Ribeiro.
Wybielone budynki z niebieskimi obramowaniami okien i niebieskimi drzwiami tworzą schludną przestrzeń, na końcu której są wielkie zbiorniki na destylaty, a także piec opalany drewnem i klasyczny mechaniczny młyn do mielenia trzciny cukrowej. Potężne miedziane alembiki wykonano w Londynie w zakładzie John Dore w 1860 roku, to prawdziwy zabytek techniki. Destylacja jest dwukrotna, kondensatory są długie, dają dużo kontaktu z miedzią i bardzo czysty alkohol. Destylacja trwa sześć godzin, alkohol jest odbierany ręcznie przez mestre cachaçeiro, choć każda partia trafia później do laboratorium na chromatografy. Każda partia destylacji przeznaczona do starzenia trafia do osobnych beczek. To w większości bardzo stare beczki, używają dębu amerykańskiego oraz beczek i kadzi z lokalnego brazylijskiego drewna: jequitibá, ipê oraz balsamo, w niewielkim stopniu też pau-Brasil i amburana. Leżakownie są stelażowe, jest tu spora wilgotność, destylarnia położona jest na wzgórzu, na wysokości 900 m n.p.m., otoczona lasami, niedaleko od Oceanu Atlantyckiego. Przed butelkowaniem cachaça jest filtrowana na zimno.
W Fazenda Soledade powstają tak wielkie międzynarodowe marki cachaça jak znane w Polsce CanaRio i Nêga Fulô, tania lokalna marka Cachaça Tucano czy produkowana głównie na brytyjski rynek Cachaça Moleca. Osobne marki robione są też na rynek włoski, gdzie odbiorcę jest Mavolo i na niemiecki dla Borco (obecnie Stock). Produkty premium butelkowane są pod marką Fazenda Soledade. To m.in. cachaça biała i starzone – w jednym rodzaju drewna, a także kupaż z pięciu różnych rodzajów drewna, jak również rumy z lokalnej melasy – biały, czy z beczek z drewna ipê.
Soledade Cachaça Prata (40%)
W aromacie: banany, śliwki, morele, lekko octany. W ustach: śliwki, banany, imbir, tytoń i pieprz. Finisz średnio długi, słodki – miód, pikantny – chili.
27,5/27/27/8=89,5
Soledade Cachaça Jequitiba (40%)
W aromacie śliwki, banany, cynamon, heban. W smaku ostry, intensywny cynamon, placek ze śliwkami, lukier, wilgotne drewno. Finisz słodko-pikantny, miód, słodkie śliwki, ziele angielskie, imbir, tytoń.
28/26,5/27,5/8=90
Soledade Cachaça Amburana (40%)
Słodki, bananowy zapach, morele, pigwa, cynamon, egzotyczne drewno. W smaku dużo cynamonu, goździki, ziele angielskie i słodycz crème brulée. W finiszu miód, cynamon, guma bananowa, chili.
28/27/27/8=90
Soledade Cachaça Pau Brasil (40%)
Zapach sałaty z vinegar, śliwek w occie, gruszek w occie, octu jabłkowego. W smaku także jabłka i śliwki w occie, tytoń, sadza, dym. W finiszu pikantność i goryczka, papryczki, głóg, tatarak, liście porzeczki, wilgotne drewno.
28,5/28,5/28,5/9,5=95
Soledade Cachaça Ipê (40%)
W aromacie słodko – miód, placek śliwkowy, lukier, wanilia, marcepan. Smak słodko-gorzki: miód, głóg, morele i pieprz. Finisz słodki, miód, śliwki, cynamon, tabaka, skóra, orzechy włoskie.
27/26,5/27/8=88,5
Soledade Rum Branco (47%)
Na rynku od 2018 roku. Robiony z melasy i soku trzcinowego. Krótko finiszowany w beczkach z drewna jequitiba. Aromat bardzo lekki – banany, ananas, śliwki, imbir. Smak słodko-cierpki: cynamon, chili, imbir. Finisz pikantny, rozgrzewający – cynamon, pieprz i imbir.
25/25/25/7,5=82,5
Soledade Rum Ipê (40%)
Zapach słodki, miód, śliwki, placek ze śliwkami, banan. Smak pieprzno-słodki: miód z pieprzem, imbir, cynamon. Finisz średnio długi, pikantne nuty – chili, czekoladowa słodycz, smażone banany, śliwki, egzotyczne drewno.
26/25/27/8=86
Soledade Cachaça Balsamo (40%)
Aromat bardzo słodki – jabłka, gruszki, śliwki. Smak lekko cierpki – tytoń, kwaśne jabłka, ocet jabłkowy, sałata, ogórek. Finisz żywiczny, nieco pikantny, jałowiec, zielone jabłuszko.
28,5/29/28,5/9,5=95,5
Soledade Cachaça 5 Madeiras (40%)
Zapach rumianku, cynamonu, balsamico śliwkowego. Smak ostry – cynamon, chili, ale też czekolada, miód, śliwki w czekoladzie. Te śliwki są też w finiszu, do tego imbir, chili, pieprz, papryczki.
27/28/27,5/8,5=91
