Destylarnia Hoegok 회곡양조장 znajduje się kilkanaście kilometrów od miasta Andong i w pobliżu wpisanych na listę UNESCO miejsc dziedzictwa kulturowego, takich jak m.in. wioska Hahoe. Powstali w 1902 roku w dolinie rzeki Nakdong, obecnie firmę prowadzi Yongbok Kwon jako czwarte pokolenie rodzinnego biznesu. Mieli licencję na produkcję makgeolli podczas japońskiej okupacji, a także potem, po koreańskiej wojnie domowej – nigdy nie zaprzestali wyrobu alkoholu w małej skali.
Obecnie wyłącznym składnikiem ich soju jest ryż z Andong. Sami robią koji, nuruk kupują. Mieszają białe i żółte koji. – Smak soju z Andong różni się w zależności od sposobów przygotowania i surowców, długości fermentacji, wykorzystywanych drożdży – mówi Yongbok Kwon. Pierwszy etap to dojrzewanie ryżu z nuruk, propagatory są tu elektrycznie ogrzewane po 55 l i z takiej ilości pierwotnego wsadu są w stanie napełnić 5 fermentatorów z ryżem po 650 l każdy. Po dwóch tygodniach fermentacji uzyskują ok. 16-16,5%. Stalowy destylator ma zbiornik o pojemności 1200 l, ale napełniają go do 600-700 l i po jednej destylacji, która trwa sześć godzin uzyskują ok. 150 l alkoholu o mocy 56-57%. Frakcje destylacji odbierane są ręcznie. Jako jedyni w Andong robią tradycyjny koreański fermentowany trunek makgeolli. Ma niską moc, wytrawny aromat ryżu i bardzo wytrawny, rześki smak. Zawartość ryżu to ok. 13%, czyli ok. 130 g ryżu daje butelkę 750 ml makgeolli. W zależności od czasu fermentacji trunek ten może mieć od 5 do 16%. Fermentacja trwa 15 dni, makgeolli jest niefiltrowane, gęste, trochę smakuje jak alugastrin. Dodawany jest w niewielkiej ilości słodzik. Kolejny tradycyjny koreański alkohol, jaki powstaje w Hoegok, to chengju – ferment ryżowy leżakowany dziesięć dni w niskich temperaturach, potem filtrowany. Ma intensywny aromat ryżu, kwasowość, ale też kwiatowość i nuty owocowe. W smaku kremowe, słone, słodkie i kwaskowe. Z nutami utlenienia w finiszu przypomina nieco sherry fino. Fermentacja trwa 25 dni i po przefiltrowaniu jest jeszcze 30 dni leżakowania w niskiej temperaturze. W Hoegok używają do chengju ryżu odmiany baekjinju. Inny produkowany tu alkohol to mieszanka fermentowanego ryżu i fioletowej odmiany batatów – gobaekju o mocy 13%. W smaku jak słony kompot z rabarbaru i kwaśne śliwki. Ich soju leżakuje minimum sześć miesięcy w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a edycja Hoegok Wolyoung Andong Soju leżakuje trzy lata. Wyjątkowa jest Hoegok 1902 Andong Soju, edycja wypuszczona w 2022 roku na 120 lecie firmy, tylko 1902 butelki z mocą 45%. Leżakowane osiem lat, butelkowane porcelanowe flasze. W armacie dużo skrobi, kwiatowość, zioła i słodki ryż oraz dużo owoców – gruszki, jabłka. W ustach bardzo wytrawne, cierpkie, dużo jabłek i skrobia, surowy ziemniak. Długi, wytrawny finisz, bardzo kwaśne i gorzkie jabłka, lekka słoność, tytoń.
